Η Καθαρά Δευτέρα δεν είναι απλώς η αρχή μιας νηστείας· είναι το σύνθημα για μια γαστρονομική επιστροφή στις ρίζες μας. Είναι η εποχή που το τραπέζι μας γεμίζει με χρώματα από τη γη και τη θάλασσα, αποδεικνύοντας πως το «στερητικό» φαγητό μπορεί να είναι το πιο πλούσιο σε γεύση και αναμνήσεις.
Ξεχάστε για λίγο το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Τις επόμενες εβδομάδες, πρωταγωνιστές γίνονται τα τραγανά θαλασσινά, τα μελωμένα όσπρια, ο χαλβάς που λιώνει στο στόμα και εκείνα τα μυρωδικά που μας θυμίζουν ότι η άνοιξη είναι προ των πυλών.
Ελάτε να στρώσουμε μαζί το τραπέζι της Καθαροδευτέρας!!
Σπαγγέτι με θράψαλα και αυγά σολομού
Ένα ελαφρύ και απλό πιάτο, με άρωμα «θάλασσα». Τα θράψαλα είναι το fake καλαμάρι που οι περισσότεροι θεωρούν σκληρό και υποδεέστερο. Σας έχω όμως τη συνταγή που θα σας αλλάξει γνώμη. Ο συνδυασμός με το δίκοκκο σπαγγέτι δεν είναι τυχαίος αφού ταιριάζουν απόλυτα και αλληλοσυμπληρώνονται για να σας δώσουν την υπέρτατη γαστρονομική λιχουδιά!
Γαρίδες σαγανάκι με φινόκιο και φέτα
Οι γαρίδες σαγανάκι είναι ένας κλασικός μεζές για ούζο που τον σερβίρουν σε όλες τις ψαροταβέρνες. Το φινόκιο μαζί με τον μαραθόσπορο ενισχύουν την γεύση του ούζου. Σε περιόδους νηστείας η φέτα μπορεί να αφαιρεθεί.
Μύδια σαγανάκι με κρασί και φέτα
Πιάτο θεσσαλονικιώτικο που συναντάμε όμως και σε άλλα μέρη της Μακεδονίας. Μαζί με ένα πιλάφι αποτελεί κύριο γεύμα, ωστόσο σερβίρεται και σκέτο, σαν εξαιρετικός ουζομεζές. Μπορούμε να το ετοιμάσουμε και με κατεψυγμένα μύδια ψίχα αλλά θα παραλείψουμε το πρώτο στάδιο της διαδικασίας.
Λαγάνα χωρίς μαγιά με ταχίνι
Η Λαγάνα χωρίς μαγιά με ταχίνι έιναι μια λαγάνα διαφορετική, που έχεις όμως πολλούς πιστούς φίλους. Λεπτή σε φύλλα, εξαιρετικά τραγανή και με τη γεύση του ταχινιού να κάνει θαύματα. Ταιριάζει απίστευτα με χαλβά. Εκεί όμως που θεωρώ ότι κάνει εντύπωση είναι όταν την σερβίρουμε με λεμονάτο ταραμά. Η καινούργια γενιά της λαγάνας είναι εδώ και είναι χωρίς μαγιά.
Λουκουμάδες γεμιστοί με καπνιστό σκουμπρί
Οι λουκουμάδες δεν είναι μόνο γλυκοί. Η τεχνική είναι κοινή για γλυκά και αλμυρά μείγματα. Το συγκεκριμένο έχει απίθανα καπνιστή γεύση από το σκουμπρί και λιώνει εξαιρετικά στο στόμα. Αν θέλετε, αρωματίστε το με ξερά μυρωδικά που σας αρέσουν.
Καλαμαράκια κοκκινιστά με φινόκιο
Τα κοκκινιστά καλαμαράκια με φινόκιο είναι φαγάκι νηστίσιμο που μοσχομυρίζει θάλασσα. Τα καλαμαράκια όταν γίνονται κοκκινιστά καμμιά φορά «σφίγγουν». Καλύτερα να ρίξετε την ντομάτα και τον πελτέ προς το τέλος του μαγειρέματος.
Καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με πετιμέζι ροδιού
Το πετιμέζι ροδιού είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που παρασκευάζεται από το χυμό του ροδιού ο οποίος συμπυκνώνεται με βρασμό μέχρι να μετατραπεί σε παχύρρευστο σιρόπι. Στο εμπόριο μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα βιολογικών υλικών και μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Καλαμάρια γεμιστά με πλιγούρι και ελιές
Μη γεμίζετε μέχρι πάνω τα καλαμάρια με τη γέμιση, γιατί όταν ψηθεί το πλιγούρι θα ξεχειλίσει από τα καλαμάρια.
Ταραμοκεφτέδες λεμονάτοι και τραγανοί
Τέλεια, τραγανά κεφτεδάκια, ιδιαίτερα πικάντικα που ταιριάζουν πολύ με το ούζο και το τσίπουρο.
Ταραμοσαλάτα
Τα μυστικά για την τέλεια ταραμοσαλάτα για να γίνει ένας «αφρός» είναι το σχολαστικό χτύπημα στο μπλέντερ (όχι τόσο στο μούλτι) και η σταδιακή προσθήκη λαδιού, με την τεχνική δηλαδή τη μαγιονέζας. Όσο για τον ταραμά, προτείνω τον λευκό με το φίνο άρωμα και γεύση, που δίνει μάλιστα μια ταραμοσαλάτα λευκή και φωτεινή, σαν κρέμα.
Φάβα με ζεστή κρεμμυδοσαλάτα
Η φάβα και το κρεμμύδι είναι ζευγάρι αχώριστο. Σας προτείνω μια άλλη εκδοχή, της «παντρεμένης» φάβας με ζεστή κρεμμυδοσαλάτα με φρέσκα κρεμμυδάκια, σοταρισμένα και γλυκανισάτα.
Φάβα από κουκιά
Εξαιρετικός μεζές για όλο το χρόνο που συνοδεύει έξοχα ούζο, τσίπουρο ή κρασάκι. Αυτή η φάβα συνοδεύει τέλεια φρέσκο ψωμί φρυγανισμένο, καλά σπιτικά κριτσίνια ή καλής ποιότητας αλμυρά κράκερς.
Χταπόδι πετιμεζάτο με κοφτό μακαρονάκι
Γλυκόξινο και πεντανόστιμο αυτό το χταποδάκι, διαφορετικό. Μετατρέπει ένα παραδοσιακό φαγάκι σε έδεσμα, μυρωδάτο και μελάτο.
Μυδοπίλαφο
Το μυδοπίλαφο είναι τα νοστιμότερα πιλάφια της ελληνικής κουζίνας, νηστίσιμο, γρήγορο και εύκολο. Δώστε προσοχή στο καλό καθάρισμα των μυδιών ώστε τα όστρακα να είναι πεντακάθαρα, αφού με αυτά θα μαγειρευτούν. Επίσης, μην αμελήσετε να πετάξετε όσα μύδια δεν άνοιξαν όταν τα αχνίσετε!
Χαλβάς γαλατένιος, γεμιστός με τυρί κρέμα
Παραδοσιακό γλύκισμα ο χαλβάς που αγαπάμε όλοι. Σε συνδυασμό με το τυρί κρέμα, το γάλα και την μαρμελάδα γίνεται ένα επιδόρπιο που μπορείτε να σερβίρετε όλες τις ώρες αλλά και σε επίσημο γεύμα
Σαρδέλες γεμιστές πλακί
Από τα νοστιμότερα μαγειρέματα της σαρδέλας είναι γεμιστές στο φούρνο. Τις καθαρίζουμε εύκολα, όπως ακριβώς καθαρίζουμε το γαύρο, χωρίς όμως να χωρίσουμε τα φιλετάκια στα δύο.
Γαύρος μαρινάτος με δυόσμο και κόλιανδρο
Ο μαρινάτος γαύρος είναι από τους ωραιότερους μεζές της ελληνικής κουζίνας. Για μια ωραία παρουσίαση βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ λεπτοκομμένες στρογγυλές φέτες κολοκυθιών, ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, 1 πιπεριά Φλωρίνης τριμμένη στη λεπτή πλευρά του τρίφτη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και απλώστε το μείγμα σε μια πιατέλα. Από πάνω βάλτε φιλέτα μαριναρισμένου γαύρου και σερβίρετε.
Κριθαρότο με χταπόδι
Αυτό το πιάτο συνδυάζει την πλούσια γεύση του χταποδιού με την κρεμώδη υφή του κριθαριού. Δημιουργώντας μια αυθεντική ελληνική εμπειρία που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας.
Χαλβάς σεμιφρέντο με φράουλες
Ένας ελαφρύς διαφορετικός χαλβάς, δροσερός και φρουτένιος! Ιδανική πρόταση για επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γεύμα ή δείπνο.
Λαγάνα με παντζάρι χωρίς μαγιά
Λαγάνα με παντζάρι χωρίς μαγιά από την Ντίνα Νικολάου. Μια λαγάνα που δεν φουσκώνει και έχει μια συμπυκνωμένη υφή και γεύση που βρίσκω ότι είναι μοναδική . Το παντζάρι δίνει ιδιαίτερη γεύση και υφή σε αυτό το ιδιαίτερο ψωμί. Μια πρόταση όχι μόνο για τη Καθαρά Δευτέρα!!!
Χταπόδι γιουβέτσι με κριθαράκι
Το χταπόδι γιουβέτσι είναι από τα φαγητά που θέλουν τρόπο και υπομονή. Όταν όμως γίνει σωστά, το χταπόδι λιώνει, η σάλτσα έχει βάθος και το κριθαράκι μένει δεμένο αλλά σπυρωτό.
Τονοκεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας
Για πιο ελαφρά τονοκεφτεδάκια και για να τονίσουμε τη γεύση του ψαριού επιλέγουμε τόνο κονσέρβας σε νερό, πολύ καλά στραγγισμένο.
Λαγάνα με λιαστές ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια
Δοκιμάστε αυτή τη λαγάνα και εκτός Καθαράς Δευτέρας. Φτιάξτε την για ένα ωραίο συνοδευτικό σε μεζεδάκια με θαλασσινά.
Χαλβάς με κόκκινα φρούτα
Ο χαλβάς είναι από τα αγαπημένα μου, παραδοσιακά γλυκά. Συνδυάζοντάς τον με μια σάλτσα ταχίνι αλλά και με κόκκινα φρούτα, φτιάχνω ένα γλύκισμα μοντέρνο και πεντανόστιμο που θα αγαπήσετε πολύ.
