Name: Χταπόδι γιουβέτσι με κριθαράκι
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1,300 κιλό χταπόδι, κομμένο σε πλοκάμια; 45 γρ ελαιόλαδο; 180 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 130 γρ. φινόκιο, ψιλοκομμένο; 6 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο; 20 γρ. πελτέ ντομάτας; 2 γρ. μπαχάρι; 2 γρ κόλιανδρο ξερό; 120 ml κόκκινο κρασί; 400 γρ. σάλτσα ντομάτας; Αλάτι; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; Ξύσμα από ½ λεμόνι; 400 γρ κριθαράκι μέτριο ΗΛΙΟΣ; 30 γρ ελαιόλαδο; 1 κιλό ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό; 15 γρ βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζω το χταπόδι σε φαρδιά κατσαρόλα χωρίς καθόλου νερό. Σκεπάζω και το αφήνω σε μέτρια φωτιά να βγάλει τα υγρά του. Το σιγομαγειρεύω για 35–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζω σε πιάτο και κρατάω όλα τα υγρά του.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι και το φινόκιο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτω το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και τα αφήνω 1 λεπτό να καραμελώσουν. Ρίχνω το μπαχάρι και τον κόλιανδρο.
Σβήνω με το κρασί και αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτω τη σάλτσα ντομάτας και περίπου 120 ml από τα υγρά του χταποδιού. Αφήνω τη σάλτσα να δέσει για 10 λεπτά, ρίχνω μέσα τα πλοκάμια και τα αφήνω να πάρουν βράση για 5 λεπτά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κριθαράκι για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφί.
Μεταφέρω τη σάλτσα με το χταπόδι σε μεγάλο ταψί. Προσθέτω το κριθαράκι και τον ζεστό ζωμό, ανακατεύω απαλά και ψήνω στους 190°C για 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά.
Όταν το κριθαράκι είναι αλ ντέντε, σβήνω τον φούρνο, προσθέτω το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και λίγο πιπέρι και κουνάω ελαφρά το ταψί.

Note

Μυστικά

Το χταπόδι μαγειρεύεται μόνο στα υγρά του, χωρίς προσθήκη νερού.
Το σοτάρισμα του κριθαρακίου είναι απαραίτητο για να μείνει σπυρωτό.
Αν θέλω πιο γλυκό αποτέλεσμα, χρησιμοποιώ Μαυροδάφνη αντί για κρασί.

Χταπόδι γιουβέτσι με κριθαράκι