Το ρολό μαύρου χοίρου στη γάστρα είναι μια συνταγή που εντυπωσιάζει με τη γεύση και την εμφάνισή της. Το αργό ψήσιμο στη γάστρα κάνει το κρέας απίστευτα ζουμερό και τρυφερό. Τα αρώματα από τα μυρωδικά και τα λαχανικά δίνουν μοναδικό χαρακτήρα στο πιάτο. Ιδανικό για γιορτινά ή κυριακάτικα τραπέζια, το ρολό μαύρου χοίρου θα γίνει το επίκεντρο της παρέας.
Ρολό μαύρου χοίρου στη γάστρα
Υλικά
Για το ρολό:
Για τη σάλτσα:
Για τη γαρνιτούρα:
Εκτέλεση
Για το ρολό:
-
Κάνω βαθιές τομές στο λαιμό μαύρου χοίρου κάθε 3–4εκ.
Σε κάθε τομή βάζω, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, λίγη πάπρικα και λίγο δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώνω καλά παντού.
Δένω με σπάγκο να κρατήσει έναν ωραίο κύλινδρο.
Δεν χρειάζεται τηγάνι, το πάω κατευθείαν στη γάστρα.
Για τη σάλτσα:
-
Ανακατεύω όλα τα υλικά μέχρι να έχω μια λεία, αρωματική σάλτσα. Ρίχνω την μισή πάνω από το ρολό και κρατάω την υπόλοιπη για την γαρνιτούρα.
Ψήνω το ρολό με την γάστρα ξεσκέπαστη στους 180°C για 30 λεπτά
Σκεπάζω τη γάστρα χαμηλώνω τον φούρνο στους 160°C και ψήνω για 1 ώρα και 45 λεπτά. Έτσι μένει ζουμερό, μαλακό και αρωματικό.
Για τη γαρνιτούρα (σε ξεχωριστό ταψί):
-
Βάζω όλες τις πατάτες στο ταψί. Περιχύνω με τη σάλτσα που έχω κρατήσει.
Προσθέτω θυμάρι, αλάτι, πιπέρι. Σκεπάζω με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Ψήνω στους 160°C για 1 ώρα. Και στην συνέχεια ξεσκεπάζω και ψήνω για άλλα 25 λεπτά στους 200°C.
Αφού ολοκληρωθεί το αργό ψήσιμο του ρολού, ξεσκεπάζω τη γάστρα και ψήνω στους στους 200°C για 15 λεπτά
Αφήνω το ρολό 10–15 λεπτά πριν το κόψω, κρατάει όλους τους χυμούς μέσα.
