Name: Μοσχαράκι με πατάτες και καρότα
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 κιλό μοσχάρι ΜΠΟΥΜΠΑΣ; 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες; 4 σκελίδες σκόρδο, σε κομμάτια; 500 γρ. baby πατάτες; 3 μέτρια καρότα, σε χοντρά κομμάτια; 150 γρ. χουρμάδες; 350 ml κόκκινο ξηρό κρασί; 500 ml ζωμό μοσχαριού; 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 2 κ.σ. αλεύρι; 50 ml ελαιόλαδο; 2 φύλλα δάφνης; Αλάτι; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
Σε βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές για 10–15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρώμα.
Αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο.
Σοτάρουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε ώστε να «δέσει» η βάση της σάλτσας.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε 1–2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το κρασί, τα φύλλα δάφνης, τους χουρμάδες, το κρέας και το ζωμό.
Προσθέτουμε γύρω από το κρέας τις πατάτες. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 2,5–3 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.
Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.Κόβουμε ή «τραβάμε» το κρέας. Σερβίρουμε με τη δεμένη σάλτσα και τα λαχανικά.

Note

Μυστικά επιτυχίας

Καλή θωράκιση: Το βαθύ ρόδισμα δίνει όλη τη γεύση στη σάλτσα.
Το αλεύρι: Μπαίνει πριν τα υγρά για σωστό δέσιμο χωρίς σβώλους.
Το κρασί: Να είναι καλής ποιότητας – επηρεάζει άμεσα το αποτέλεσμα.
Χουρμάδες: Δίνουν φυσική γλυκύτητα και ισορροπούν την οξύτητα του κρασιού.
Χαμηλό και αργό ψήσιμο: Το κλειδί για να «λυώσει» το κρέας.
Ξεκούραση 10 λεπτών: Πριν το σερβίρισμα για να σταθεροποιηθεί η σάλτσα.

Αν θέλεις πιο βαθιά γεύση, μπορείς να ετοιμάσεις το φαγητό από την προηγούμενη ημέρα – την επόμενη θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Μοσχαράκι με πατάτες και καρότα