Ένα πιάτο βαθιάς νοστιμιάς και θαλπωρής, όπου το μοσχάρι σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώνει. Αγκαλιασμένο από αρωματική σάλτσα κρασιού και γλυκές νότες από καρότα και χουρμάδες. Ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι ή ένα πλούσιο, παραδοσιακό γεύμα με σύγχρονη πινελιά.
Μοσχαράκι με πατάτες και καρότα
Υλικά
Εκτέλεση
Video
-
Αλατοπιπερώνουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
-
Σε βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές για 10–15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρώμα.
-
Αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη.
-
Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο.
-
Σοτάρουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
-
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
-
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε ώστε να «δέσει» η βάση της σάλτσας.
-
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε 1–2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
-
Προσθέτουμε το κρασί, τα φύλλα δάφνης, τους χουρμάδες, το κρέας και το ζωμό.
-
Προσθέτουμε γύρω από το κρέας τις πατάτες. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 2,5–3 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.
-
Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.Κόβουμε ή «τραβάμε» το κρέας. Σερβίρουμε με τη δεμένη σάλτσα και τα λαχανικά.
Note
Μυστικά επιτυχίας
- Καλή θωράκιση: Το βαθύ ρόδισμα δίνει όλη τη γεύση στη σάλτσα.
- Το αλεύρι: Μπαίνει πριν τα υγρά για σωστό δέσιμο χωρίς σβώλους.
- Το κρασί: Να είναι καλής ποιότητας – επηρεάζει άμεσα το αποτέλεσμα.
- Χουρμάδες: Δίνουν φυσική γλυκύτητα και ισορροπούν την οξύτητα του κρασιού.
- Χαμηλό και αργό ψήσιμο: Το κλειδί για να «λυώσει» το κρέας.
- Ξεκούραση 10 λεπτών: Πριν το σερβίρισμα για να σταθεροποιηθεί η σάλτσα.
Αν θέλεις πιο βαθιά γεύση, μπορείς να ετοιμάσεις το φαγητό από την προηγούμενη ημέρα – την επόμενη θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
Recipe Card powered by
