Το βούτυρο κλαριφιέ είναι καθαρισμένο βούτυρο, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί το νερό και τα στερεά συστατικά του γάλακτος. Το προτιμώ για το κανταΐφι, γιατί αντέχει καλύτερα στις υψηλές θερμοκρασίες και βοηθά τις ίνες να γίνουν ομοιόμορφα χρυσαφένιες και τραγανές.
Αν δεν έχω έτοιμο, το φτιάχνω εύκολα μόνη μου. Λιώνω περίπου 230 γρ. ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύω. Αφαιρώ προσεκτικά τον λευκό αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια και αφήνω τα στερεά του γάλακτος να καθίσουν στον πάτο. Σουρώνω αργά το διαυγές, χρυσαφένιο λίπος μέσα από λεπτό τουλπάνι ή φίλτρο, χωρίς να παρασύρω τα κατακάθια. Έτσι έχω περίπου 180 γρ. καθαρισμένο βούτυρο, έτοιμο για τη συνταγή μου.
Συντήρηση
Διατηρώ το γλυκό καλά σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Προσθέτω τα ροδοπέταλα και το τελευταίο σιρόπι τριαντάφυλλου λίγο πριν από το σερβίρισμα. Το απολαμβάνω κρύο ή ελαφρώς δροσερό, όταν η βελούδινη κρέμα και το σιροπιασμένο κανταΐφι έχουν δέσει όμορφα μεταξύ τους.
