Croque Monsieur με μοτσαρέλα

Ετοιμάζω τη σάλτσα Mornay

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνω τα 25 γρ. βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέτω τα 25 γρ. αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς με σύρμα για περίπου 1–2 λεπτά, προσέχοντας να μην αφήσω το αλεύρι να πάρει χρώμα.
3. Προσθέτω σταδιακά τα 250 ml γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
4. Συνεχίζω το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να δημιουργήσω μια λεία και αρκετά παχύρρευστη μπεσαμέλ.
5. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω περίπου 40–50 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει εντελώς.
6. Προσθέτω αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
7. Αφήνω τη σάλτσα για 1–2 λεπτά, ώστε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της, και στη συνέχεια προσθέτω τον κρόκο αυγού, ανακατεύοντας αμέσως και δυνατά.
8. Φροντίζω η Mornay να γίνει κρεμώδης και πηχτή, ώστε να στέκεται πάνω στο ψωμί χωρίς να χύνεται.

Ετοιμάζω το μείγμα αυγού

1. Σε ένα φαρδύ μπολ ή βαθύ πιάτο χτυπάω τα 1–2 αυγά μαζί με τα 75 ml γάλα.
2. Βουτάω γρήγορα τις δύο χοντρές φέτες ψωμιού στο μείγμα, ώστε να βραχούν καλά, χωρίς όμως να τις αφήσω να μουλιάσουν υπερβολικά και να διαλυθούν.

Συναρμολογώ το Croque Monsieur

2. Ψωμί → ζαμπόν → μοτσαρέλα → Mornay → ψωμί → Mornay → τριμμένη μοτσαρέλα
3. Τοποθετώ την πρώτη φέτα ψωμιού σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
4. Από πάνω βάζω 1–2 φέτες ζαμπόν και προσθέτω τα 40–50 γρ. μοτσαρέλα.
5. Απλώνω από πάνω μια γενναιόδωρη στρώση σάλτσας Mornay και κλείνω το σάντουιτς με τη δεύτερη φέτα ψωμιού.
6. Καλύπτω και την επάνω επιφάνεια με Mornay και ολοκληρώνω με επιπλέον τριμμένη μοτσαρέλα.
7. Φροντίζω να καλύψω καλά την κορυφή, ώστε κατά το ψήσιμο να δημιουργήσω τη χαρακτηριστική χρυσαφένια, τυρένια κρούστα. 
8. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις ή περίπου στους 180°C στον αέρα.
9. Ψήνω το Croque Monsieur για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά μέχρι το κέντρο και να λιώσει το τυρί.
10. Στο τέλος, μπορώ να ενεργοποιήσω το γκριλ για 1–2 λεπτά, μέχρι η Mornay και η μοτσαρέλα στην επιφάνεια να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και λαχταριστές φουσκάλες.
11. Όσο χρησιμοποιώ το γκριλ, το παρακολουθώ συνεχώς, γιατί μπορεί να πάρει χρώμα πολύ γρήγορα.
12. Μόλις το βγάλω από τον φούρνο, το αφήνω να σταθεί για 2–3 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί ελαφρά η γέμιση.
13. Το κόβω στη μέση και το σερβίρω ζεστό, όσο η μοτσαρέλα είναι ακόμη λιωμένη και η Mornay παραμένει απολαυστικά κρεμώδης.