Σπαράγγια με αγκινάρες, φάβα αρακά και λάδι τσίλι

Για τη φάβα αρακά

1. Ξεπλένω καλά τον ξερό αρακά και τον βάζωσε κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, τη δάφνη και το νερό.
2. Βράζω σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, αφαιρώντας όποιον αφρό σχηματίζεται στην επιφάνεια.
3. Όταν ο αρακάς μαλακώσει εντελώς, αφαιρώ τη δάφνη και πολτοποιώ με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσω έναν λείο και βελούδινο πουρέ.
4. Προσθέτω το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω μέχρι να γίνει κρεμώδης σαν φάβα.

Για το λάδι τσίλι

1. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέτω το μπούκοβο, τους σπόρους μουστάρδας, την πιπερίτσα τσίλι και το αλάτι.
3. Αφήνω τα αρώματα να απελευθερωθούν για 2-3 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα το λάδι.
4. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.

Για τις αγκινάρες και τα σπαράγγια

1. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω τα μισά από το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
2. Προσθέτω τα σπαράγγια και τα σοτάρω για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να παραμείνουν τραγανά και ζωηρά πράσινα.
3. Αλατοπιπερώνω και τα μεταφέρω σε πιατέλα.
4. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βούτυρο.
5. Τοποθετώ τις αγκινάρες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τις σοτάρω μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
6. Τις γυρίζω και συνεχίζω το μαγείρεμα για ακόμη 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
7. Αλατοπιπερώνω και αποσύρω από τη φωτιά.
8. Απλώνω τη φάβα αρακά σε μεγάλη πιατέλα δημιουργώντας κυματισμούς με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
9. Τοποθετώ επάνω τα σοταρισμένα σπαράγγια και τις αγκινάρες.
10. Στολίζω με φουντίτσες από τον φρέσκο άνηθο και τον φρέσκο κόλιανδρο.
11. Πασπαλίζω με το ξύσμα του λεμονιού και περιχύνω με τον χυμό του.
12. Ολοκληρώνω με το αρωματικό λάδι τσίλι και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
13. Σερβίρω αμέσως.