Brioche Cheesecake με κόκκινα φρούτα 

Για το Tangzhong

1. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύω το νερό με το αλεύρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη κρέμα. Το αφήνω να κρυώσει εντελώς και το τοποθετώ στο ψυγείο.

Για τη ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ βάζω όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το βούτυρο και ζυμώνω μέχρι να ενωθούν.

   Προσθέτω το μαλακό βούτυρο και συνεχίζω το ζύμωμα μέχρι να αποκτήσω μια λεία, ελαστική και απαλή ζύμη.

2. 1ο Φούσκωμα: Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω να φουσκώσει για 1 ώρα και 15–30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Χωρίζω τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 100 γραμμαρίων και τα πλάθω σε μπαλάκια.

   Με τη βάση ενός ποτηριού ή με τα δάχτυλά μου δημιουργώ μια «φωλιά» στο κέντρο κάθε brioche.

4. 2ο Φούσκωμα: Τα αφήνω να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν για ακόμη 30 λεπτά.

5. Σε ένα μπολ ανακατεύω το τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και βελούδινη κρέμα cheesecake.
   
   

6. Γεμίζω το κέντρο κάθε brioche με την κρέμα cheesecake.

   Προσθέτω λίγη μαρμελάδα κόκκινων φρούτων και ολοκληρώνω με φρέσκα μούρα και μύρτιλα.

7. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.