Name: Ρεβίθια με μελιτζάνες και βασιλικό στο φούρνο
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 14 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 600 γρ. ρεβίθια (1 δαφνόφυλλο και λίγο μπαχάρι για το βράσιμο); 4 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε κύβους; 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα, ψιλοκομμένα; ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + 4 κουτ. σούπας για το τηγάνισμα της μελιτζάνας; 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα με το χυμό της (κονσέρβα); 3 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξύδι ή μηλόξυδο; 1 κουτ. γλυκού κοφτό ζάχαρη καστανή; 1 φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών, κομμένες σε φετάκια; 2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός από τα ρεβίθια που έβρασαν; ½ κουτ. γλυκού ξερό βασιλικό, τριμμένο; 5-6 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, ψιλοκομμένα; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τα ρεβίθια σε μια καλοκαιρινή εκδοχή τους με μελιτζάνες και πλατύφυλλο βασιλικό. Αν τρίψετε και λίγη φέτα την ώρα του σερβιρίσματος θα το απογειώσετε.

Print Recipe

Ρεβίθια με μελιτζάνες και βασιλικό στο φούρνο

Cooking Method: Φούρνος, Ψυγείο-Κατάψυξη Cuisine: Ελληνική Courses: Vegan, Vegetarian, Κυρίως Γεύμα, Λαδερά, Νηστεία Recipe Keys: Ε Ελιές Ζ Ζάχαρη Κ Κρεμμύδι Μ Μελιτζάνα Μ Μυρωδικά Ν Ντομάτα Ό Όσπρια Ρ Ριζώδη λαχανικά Σ Σκόρδο

Prep Time 90 mins Cook Time 40 mins Rest Time 12 hrs Total Time 14 hrs 10 mins

Servings: 4

Best Season: Summer

Εκτέλεση

Βάζω τα ρεβίθια να φουσκώσουν στο νερό για μια νύχτα με ένα κουταλάκι χοντρό αλάτι. Την άλλη μέρα τα ξεπλένω καλά και τα βάζω να βράσουν. Μπορώ να αρωματίσω το νερό με δαφνόφυλλο και 3-4 κόκκους χοντροκομμένο μπαχάρι.
Παράλληλα, αλατίζω τους κύβους μελιτζάνας και τους αφήνω να σταθούν σε τρυπητό για 30 λεπτά. Τα ξεπλένω και τα στραγγίζω καλά. Τα τηγανίζω σε λίγο με τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Τα μεταφέρω χωρίς το λάδι σε ένα ταψί φούρνου. Μόλις βράσουν τα ρεβίθια τα παίρνω με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρω στο ταψί με τις μελιτζάνες. Από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια παίρνω και 2 φλιτζάνια ζωμό και το ρίχνω στο ταψί. Προσθέτω και τα υπόλοιπα υλικά στο ταψί, εκτός από το φρέσκο βασιλικό. Ανακατεύω μαλακά και ψήνω στο φούρνο για 40 με 45 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μείνει το φαγάκι με το λαδάκι του. Την ώρα του σερβιρίσματος πασπαλίζω με το φρέσκο βασιλικό.