Name: Λαχανικά καλοκαιρινά γιαχνί
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 800 γρ. φασολάκια πλατιά ή τσαουλιά, φρέσκα; 6-8 μικρά κολοκυθάκια; 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες; 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες; 100 ml ελαιόλαδο; 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη; 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας; 3 κουτ. σούπας πετιμέζι; 60 ml λευκό ξηρό κρασί; 800 ml ζωμό λαχανικών ή νερό; 1 ξυλάκι κανέλας; 3-4 κόκκοι μπαχάρι; 1 μικρή ρίζα φρέσκο τζίντζερ, τριμμένη; 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη; ½ ματσάκι δυόσμο, χωρίς τα κοτσάνια, ψιλοκομμένος; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τι πιο καλοκαιρινό από ένα λαδερό φαγητό με φρέσκα λαχανικά που θα βρούμε στη λαϊκή. Προσθέστε αν θέλετε καρότα, πιπεριές ή και μελιτζάνες. Το σημαντικό είναι να κρατήσετε το πετιμέζι και το τζίντζερ που δίνουν γλύκα και ένταση.

Print Recipe

Λαχανικά καλοκαιρινά γιαχνί

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Gluten Free, Vegan, Vegetarian, Κυρίως Γεύμα, Λαδερά Recipe Keys: T Test Κ Καρότο Κ Κολοκυθάκι Κ Κρεμμύδι Κ Κυδώνι Μ Μελιτζάνα Μ Μυρωδικά Π Πατάτα Π Πιπεριά Σ Σκόρδο Φ Φυλλώδη λαχανικά

Difficulty: Beginner Prep Time 20 mins Cook Time 45 mins Total Time 1 hr 5 mins

Servings: 6

Best Season: Summer

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φασολάκια, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες για 8-10 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη. Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το πετιμέζι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μπαχάρι και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνω και ρίχνω το ζωμό. Αφήνω τα λαχανικά να βράσουν για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με τη σαλτσούλα τους.
Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τον δυόσμο. Σερβίρω αμέσως.