Name: Σαλάτα με φαγόπυρο, μύρτιλα και καραμελωμένο κρεμμύδι
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 16 min
Yield: 4
Ingredients: 200 γρ. φαγόπυρο; 500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό; 6-7 κοκκάρια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση; 40 ml ελαιόλαδο; 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη; 100 γρ. μύρτιλα; 1 πιπερίτσα τσίλι; 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα; 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο; 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο; 3-4 κλαδάκια άνηθο, ψιλοκομμένο; 80 ml ελαιόλαδο; χυμό από 1 λεμόνι; 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χορταστικό και εύκολο σαλατοφαγητό με πολύ γεύση και χρώμα. Τα γλυκά μύρτιλα είναι μια μικρή έκπληξη στο στόμα αφού τα συνδυάζουμε με το έντονο, καραμελωμένο κρεμμύδι και το πικάντικο τσίλι.

Print Recipe

Σαλάτα με φαγόπυρο, μύρτιλα και καραμελωμένο κρεμμύδι

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Gluten Free, Vegan, Vegetarian, Νηστεία, Φρούτο, Χωρίς Λακτόζη Recipe Keys: Ζ Ζάχαρη Κ Κόκκινα φρούτα Κ Κολοκυθάκι Κ Κρεμμύδι Λ Λεμόνι Μ Μύρτιλο Μ Μυρωδικά Ν Ντομάτα Π Πιπεριά Φ Φυλλώδη λαχανικά

Difficulty: Intermediate Prep Time 15 mins Cook Time 1 min Total Time 16 mins

Servings: 4 Calories: 50

Best Season: Spring

Εκτέλεση

Για τη σαλάτα

Βάζω το φαγόπυρο και το ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράζω για 15 λεπτά. Σβήνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το φαγόπυρο και «πιεί» όλα τα υγρά και να φουσκώσει.
Βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Βάζω τα κοκκάρια με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και τα σοτάρω για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα γυρίζω και συνεχίζω το σοτάρισμα ανακινώντας τακτικά το τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα και να μισομαλακώσουν. Πασπαλίζω με τη ζάχαρη και τα αφήνω να καραμελώσουν.
Σε μια σαλατιέρα βάζω το βρασμένο φαγόπυρο, τα κρεμμύδια μαζί με τα ζουμάκια που έχει το τηγάνι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ραντίζω με την βινεγκρέτ και ανακατεύω καλά.