Name: Ζωμός κρέατος
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 3-4 κόκαλα από μοσχάρι (ζητήστε από τον χασάπη) ή 1 κοµµάτι κρέατος για βραστό; 3 λίτρα νερό; 2 κουτ. σούπας ξερό θυµάρι; 2 δαφνόφυλλα; 1 ξερό κρεμμύδι, κοµµένο στα τέσσερα; 2 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), κομμένα σε μεγάλες ροδέλες; 1 πράσο, κομμένο σε μεγάλες ροδέλες; αλάτι, χονδροσπασμένο πιπέρι

Δεν βάζω άλλα μπαχαρικά στον ζωμό κρέατος, εκτός από τα δαφνόφυλλα για να κρατήσω ουδέτερη τη γεύση του. Δεν θέλω να μυρίζει έντονα και να επηρεάζει τα φαγητά μου.

Print Recipe

Ζωμός κρέατος

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Βασικές Παρασκευές, Σάλτσα / Ζωμοί / Τουρσιά Recipe Keys: Ζ Ζωμοί Μ Μοσχάρι Μ Μυρωδικά

Prep Time 15 mins Cook Time 1 hr Rest Time 2 hrs Total Time 3 hrs 15 mins

Υλικά

3-4 κόκαλα από μοσχάρι (ζητήστε από τον χασάπη) ή 1 κοµµάτι κρέατος για βραστό
3 λίτρα νερό
2 κουτ. σούπας ξερό θυµάρι
2 δαφνόφυλλα
1 ξερό κρεμμύδι, κοµµένο στα τέσσερα
2 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), κομμένα σε μεγάλες ροδέλες
1 πράσο, κομμένο σε μεγάλες ροδέλες
αλάτι, χονδροσπασμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνω όλα τα υλικά σε µια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζω για περίπου 1 ώρα.
Σουρώνω το ζωµό και τον αφήνω στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον, ώστε να παγώσει στην επιφάνεια το λίπος, το οποίο θα αφαιρέσω µετά με ένα κουτάλι.
Τον χρησιμοποιώ αμέσως στη συνταγή μου ή τον φυλάω στην κατάψυξη, για αρκετούς μήνες, μοιρασμένο σε νάιλον σακουλάκια, καλά δεμένα ή σε πλαστικά ταπεράκια.

Keywords: ζωμος κρεατοσ

Recipe Card powered by