Ψάχνετε την απόλυτη εμπειρία γεύσης για το χταπόδι? Η συνταγή για Χταπόδι κονφί σε ελαιόλαδο μεταμορφώνει το αγαπημένο σας θαλασσινό σε ένα αριστούργημα τρυφερότητας και αρώματος. Με την τεχνική του κονφί, εμποτίζετε το χταπόδι αργά και απαλά σε ποιοτικό ελαιόλαδο. Επιτρέποντάς του να απορροφήσει όλες τις γεύσεις και να γίνει βουτυράτο, χωρίς να σκληρύνει καθόλου.
Χταπόδι κονφί σε ελαιόλαδο
Υλικά
Διαδιικασία:
Προετοιμασία
-
Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, το παγώνω πρώτα για 24 ώρες ώστε να μαλακώσει. Αν είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνω αργά στο ψυγείο. Αν το χταπόδι είναι μεγάλο το κόβω σε 2–3 μεγάλα κομμάτια (π.χ. χωριστά τα πλοκάμια από το κεφάλι). Αν είναι μικρό απλά κόβω το κεφάλι από τα πλοκάμια )
Για το κονφί (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία με ελαιόλαδο):
-
-
Το προζεματίζω σε νερό που βράζει για 5 λεπτά .
-
Σε μια κατσαρόλα ή πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, τοποθετώ το χταπόδι και όλα τα αρωματικά (δάφνη, σκόρδο, πιπέρια, θυμάρι , πιπερίτσες , μπαχάρι , μαστίχα Χίου)
-
Περιχύνω με το ελαιόλαδο ώστε να καλυφθεί πλήρως το χταπόδι.
-
ψήνω σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία στον φούρνο στους 90–100°C για περίπου 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Το λάδι δεν πρέπει να βράζει, μόνο να σιγομαγειρεύεται.
-
Αφήνω το χταπόδι να κρυώσει μέσα στο λάδι.
-
Το αφαιρώ , το κόβω σε κομμάτια και το σερβίρω ζεστό ή κρύο.
Note
Το λάδι μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί (π.χ. για άλλα κονφί ή για μαρινάδες).
Το χταπόδι διατηρείται μέσα στο λάδι στο ψυγείο για αρκετές μέρες.
Αν θέλεις μια πιο μεσογειακή νότα, μπορείς να προσθέσεις και λίγη ρίγανη ή φλούδα πορτοκαλιού.
Για να φτιάξω σκόνη μαστίχας , τοποθετώ τα δάκρυα μαστίχας στην κατάψυξη για 2 ώρες . Θα γίνουν σαν κρυσταλλάκια και τρίβονται πια πολύ εύκολα στο γουδί .
You may also like...
