Μοσχαρίσιο Φιλέτο με Σάλτσα Πιπεριού – Filet au Poivre

Αν αγαπάτε την εκλεπτυσμένη γεύση και το κρέας, το Μοσχαρίσιο Φιλέτο με Σάλτσα Πιπεριο (Filet au Poivre) είναι η συνταγή που θα απογειώσει το γέυμα σας. Αυτό το κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας φέρνει στο πιάτο σας την τέλεια ισορροπία, ανάμεσα στην πλούσια γεύση του μοσχαρίσιου φιλέτου και την πικάντικη ένταση των κόκκων πιπεριού.

Το μυστικό βρίσκεται στην απαλή υφή του φιλέτου, που ψήνεται στην εντέλεια, και φυσικά, στην κρεμώδη σάλτσα με βάση το κονιάκ (ή brandy) και την κρέμα γάλακτος, η οποία αγκαλιάζει το κρέας και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Είτε ετοιμάζετε ένα ρομαντικό δείπνο είτε θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, το Filet au Poivre είναι μια επιλογή που συνδυάζει την ευκολία στην εκτέλεση με την κομψότητα της γαλλικής γαστρονομίας.

Εκτύπωσε με!

0 Add to Favorites

Μοσχαρίσιο Φιλέτο με Σάλτσα Πιπεριού – Filet au Poivre

Cooking Method: Τηγάνι Cuisine: Γαλλική Courses: Κρέας, Κυρίως Γεύμα

Δυσκολία: Intermediate Prep Time 30 mins Cook Time 5 mins Total Time 35 mins

Servings: 2

Best Season: Suitable throughout the year

Υλικά

• 2 μοσχαρίσια φιλέτο (180–220 γρ. το καθένα)

• 1 κ.σ. πράσινο πιπέρι σε άλμη

• 3 κ.σ. μείγμα πιπεριών, χοντροσπασμένο

• Αλάτι

• 2 κ.σ. βούτυρο

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 80 ml κονιάκ ή μπράντι

• 120 ml ζωμός βοδινού

• 120 ml κρέμα γάλακτος 35%

Διαδιικασία:

1. Βγάζουμε το φιλέτο 30’ πριν το ψήσιμο. Το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Το αλατίζουμε και το πασπαλίζουμε με χοντροσπασμένο μείγμα πιπεριών, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσει.

2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και 1 κ.σ.  βούτυρο. Ψήνουμε τα φιλέτα για 2–4 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το ψήσιμο που θέλουμε. Τα αποσύρουμε και τα διατηρούμε ζεστά.

3. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πράσινο πιπέρι σε άλμη και σοτάρουμε λίγο ακόμα. Σβήνουμε με κονιάκ (flambé προαιρετικά). Προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δένουμε τη σάλτσα. Τελειώνουμε με 1 κ.σ. βούτυρο.
4. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε ζεστά πιάτα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε άμεσα.
   

Note

Μείγμα πιπεριών
Συνδύασε μαύρο, λευκό, πράσινο και ροζ πιπέρι. Χοντροσπάσ’ τα σε γουδί ή μύλο για
έντονη, σύνθετη γεύση.

Πράσινο πιπέρι σε άλμη
Το πράσινο πιπέρι σε άλμη είναι οι άγουροι καρποί του φυτού Piper nigrum, οι οποίοι
συντηρούνται σε αλατόνερο ή ελαφρύ ξύδι. Σε αντίθεση με το μαύρο πιπέρι, έχει πιο απαλή,
φρουτώδη γεύση και δεν καίει. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες με βάση το βούτυρο ή
την κρέμα, όπως στο Filet au Poivre. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή ελαφρώς
σπασμένο με μαχαίρι για να απελευθερώσει άρωμα. Θα το βρείτε σε επιλεγμένα σούπερ
μάρκετ, delicatessen και online καταστήματα με την ονομασία 'πράσινο πιπέρι τουρσί' ή
'green peppercorns in brine'.

Flambé
Ανάβει μόνο του αν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό. Πρόσεξε και απόφυγε τον
απορροφητήρα ανοιχτό

Keywords: φιλέτο μασχάρι, πιπέρι, γαλλική συνταγή, σάλτσα, κρέμα γάλακτος