Σαλάτα με σγουρό μαρούλι βαλεριάνα και λεμονάτο ντρέσινγκ

• 2 μικρά σγουρά μαρούλια, πράσινα ή σκουροκόκκινα, χωρισμένα στα φύλλα τους, πλυμένα, στραγγισμένα και χονδροκομμένα
• 600 γρ. βαλεριάνα, πλυμένη και καλά στραγγισμένη
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
• ½ ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα κοτσάνια)
• λίγο αλάτι

Για το ντρέσινγκ

• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 2 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ (αποφεύγουμε το ξερό γιατί δεν έχει δυνατό άρωμα), ξεφλουδισμένη και τριμμένη
• ξύσμα από ½ ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι