Κεμπάπ με σάλτσα γιαουρτιού

• 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα
• 600 γρ. κιμά αρνίσιο από μπούτι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• 1 καυτέρη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. γλυκού σουμάκ
• Αλάτι, πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

• 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
• ½ κουτ. γλυκού σκόρδο, σκόνη
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 2 κουτ. σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• Πίτες για σουβλάκια
• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο