Αναζητάς ένα αφράτο κέικ που να συνδυάζει την γλυκόξινη γεύση των μύρτιλων με την τραγανή υφή του κραμπλ αμυγδάλου? Το κέικ με μύρτιλα και κραμπλ αμυγδάλου είναι η ιδανική επιλογή. Για να απολαύσεις έναν καφέ, ένα γλυκό πρωινό ή ένα απογευματινό σνακ!
Φτιάξε εύκολα αυτό το σπιτικό κέικ που εντυπωσιάζει με την πλούσια γεύση και την αφράτη υφή του. Τα φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα προσφέρουν μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά. Ενώ το αμυγδαλωτό κραμπλ στην κορυφή προσθέτει μια λαχταριστή τραγανότητα και ένα εξαιρετικό άρωμα.
Κέικ με Μύρτιλα και Κραμπλ Αμυγδάλου
Υλικά για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20εκ
Για το κέικ
Για το κραμπλ αμυγδάλου
Εκτέλεση:
Για το κραμπλ
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι και το ψιλοκομμένο αμύγδαλο με τα δάχτυλα, μέχρι να σχηματιστούν νιφάδες. Το κραμπλ πρέπει να είναι αέρινο και ακανόνιστο. Το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε καλά την φόρμα με το μαλακωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα τα τοιχώματα και ο πάτος.
Για το κέικ
-
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν (2–3 λεπτά).
-
Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος ή το κεφίρ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
-
Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου και το μπέικιν πάουντερ.
-
Ενσωματώνουμε σταδιακά τα στερεά στο υγρό μείγμα, με σπάτουλα, χωρίς να το «δουλέψουμε» πολύ.
-
Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι μύρτιλα και ανακατεύουμε απαλά.
-
Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη πορσελάνινη φόρμα.
-
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ½ φλ. μύρτιλα και καλύπτουμε με το κραμπλ αμυγδάλου.
-
Ψήνουμε στους 170°C για 50–55 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει το κραμπλ και να βγαίνει καθαρή οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
-
Αν πάρει χρώμα πολύ νωρίς η επιφάνεια, καλύπτουμε χαλαρά με λαδόκολλα τα τελευταία 10 λεπτά.
-
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για 15 λεπτά. Ξεφορμάρουμε με προσοχή και τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Note
Tips:
Αν θέλεις πιο τραγανή βάση, μπορείς προαιρετικά να την «αλευρώσεις» ελαφρώς (βουτυρώνεις και πασπαλίζεις με λίγο αλεύρι).
Για λαμπερή εμφάνιση, μόλις κρυώσει ελαφρώς, μπορείς να το περάσεις με ένα πινέλο βουτηγμένο σε λίγο λιωμένο βούτυρο ή να το πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη.
