Name: Τάρτα με καραμελωμένα αχλάδια, μαύρη σοκολάτα & αμύγδαλο
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: • 160 γρ. καβουρδισμένα καρύδια, σε κομμάτια; • 170 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα; • 2 κ.σ. μαλακή καστανή ζάχαρη; • 2 κ.σ. κακάο ολλανδικού τύπου; • 1 ασπράδι από μεγάλο αυγό; • 50 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο; • Λίγο επιπλέον βούτυρο Lurpak, για τη φόρμα; • 4 μέτρια ώριμα αχλάδια, καθαρισμένα και χωρίς κουκούτσια; • 25 γρ. βούτυρο Lurpak; • ½ κ.γ. κανέλα; • 1 κ.σ. μαλακή καστανή ζάχαρη; • 50 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο; • 1 κ.σ. μαλακή καστανή ζάχαρη; • 60 ml maple syrup; • 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών; • 100 ml κρέμα γάλακτος; • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; • 175 γρ. μαύρη σοκολάτα; • 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη; • παγωτό βανίλια; • λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; • ανθός αλατιού ή νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μια πλούσια, φθινοπωρινή τάρτα όπου τα αχλάδια καραμελώνουν με βούτυρο και κανέλα και συναντούν τη βαθιά γεύση της μαύρης σοκολάτας. Η βάση από καβουρδισμένα καρύδια, αμύγδαλο και κακάο λειτουργεί ταυτόχρονα ως τραγανή κρούστα και ως crumble στην επιφάνεια, ενώ η βελούδινη γέμιση με maple syrup δένει όλα τα υλικά μεταξύ τους. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου, μόνη της ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Print Recipe

Τάρτα με καραμελωμένα αχλάδια, μαύρη σοκολάτα & αμύγδαλο

Courses: Γλυκά, Γλυκα με φρούτα, Σοκολάτα, Φρούτο Recipe Keys: Α Αχλάδι

Prep Time 60 mins Cook Time 50 mins Rest Time 2 hrs Total Time 3 hrs 50 mins

Instructions

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνω μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 20 εκ., και στρώνω αντικολλητικό χαρτί στον πάτο και στα πλαϊνά. Την αφήνω στην άκρη.
Βάζω στον πολυκόφτη τα καβουρδισμένα καρύδια, τα αλεσμένα αμύγδαλα, την καστανή ζάχαρη και το κακάο. Χτυπάω με λίγες διακοπτόμενες κινήσεις, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και τα καρύδια να γίνουν αρκετά ψιλοκομμένα.
Προσθέτω το ασπράδι και τα 50 γρ. λιωμένο βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να σχηματιστεί ένα υγρό, ελαφρώς κολλώδες μείγμα.
Κρατάω στην άκρη περίπου το ¼ του μείγματος, το οποίο θα χρησιμοποιήσω αργότερα ως crumble.
Μεταφέρω τα υπόλοιπα ¾ του μείγματος στη φόρμα και, με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, το πιέζω ομοιόμορφα στον πάτο και προς τα πάνω στα πλαϊνά, καλύπτοντας περίπου τα ¾ του ύψους τους. Ισιώνω τον πάτο με τη βάση ενός ποτηριού ή μιας μεζούρας.
Βάζω τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζω τη γέμιση.
Κόβω τα αχλάδια σε φέτες ή σφήνες πάχους περίπου 1 εκ.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λιώνω τα 25 γρ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτω τα αχλάδια και την κανέλα και ανακατεύω απαλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Τα μαγειρεύω για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
Προσθέτω 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη, ανακατεύω απαλά και αποσύρω από τη φωτιά. Τα αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μπολ ανακατεύω τα 50 γρ. λιωμένο βούτυρο με την υπόλοιπη 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και το maple syrup.
Προσθέτω τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Χτυπάω καλά με σύρμα μέχρι να έχω ένα λείο, ομοιογενές μείγμα και να έχει διαλυθεί η ζάχαρη.
Βγάζω την κρύα βάση από το ψυγείο.
Απλώνω στον πάτο περίπου τα ⅔ της χοντροκομμένης μαύρης σοκολάτας. Τοποθετώ από πάνω τα καραμελωμένα αχλάδια και πασπαλίζω με την υπόλοιπη σοκολάτα.
Περιχύνω ομοιόμορφα με το μείγμα κρέμας, αυγών και maple syrup.
Τέλος, θρυμματίζω με τα δάχτυλά μου το ¼ του μείγματος της βάσης που έχω κρατήσει και το σκορπίζω στην επιφάνεια, δημιουργώντας ένα ακανόνιστο crumble.
Τοποθετώ την τάρτα στη χαμηλή προς μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνω στους 170°C για 45–50 λεπτά.
Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η επιφάνειά της έχει αποκτήσει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί. Το κέντρο μπορεί να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό όταν κουνάω απαλά τη φόρμα· θα σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνει.
Βγάζω την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνω να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 2–3 ώρες.
Δεν την ξεφορμάρω όσο είναι ακόμη ζεστή, καθώς η γέμιση χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί πλήρως.
Όταν κρυώσει εντελώς, αφαιρώ προσεκτικά τη φόρμα και μεταφέρω την τάρτα σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Αν θέλω, πασπαλίζω την τάρτα με λίγη ζάχαρη άχνη και την κόβω σε κομμάτια.
Για ένα πιο ολοκληρωμένο επιδόρπιο, σερβίρω κάθε κομμάτι με μια μπάλα παγωτό βανίλια. Προαιρετικά, προσθέτω πάνω στο παγωτό μερικές σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ανθό αλατιού, που δημιουργούν μια υπέροχη αντίθεση με τη γλυκύτητα των αχλαδιών και τη βαθιά γεύση της μαύρης σοκολάτας.