Κέικ με νεκταρίνια & σοκολατένιο ρόφημα πρωτεΐνης

Ένα αφράτο, βουτυρένιο κέικ με ζουμερά νεκταρίνια και μικρές εκρήξεις μαύρης σοκολάτας. Αντί για γάλα, χρησιμοποιώ σοκολατένιο ρόφημα πρωτεΐνης, που δίνει στο μείγμα σοκολατένια γεύση και ταιριάζει υπέροχα με τη φρουτένια γλύκα των νεκταρινιών. Ένα εύκολο κέικ ταψιού, ιδανικό για να το κόψουμε σε γενναιόδωρα κομμάτια και να το μοιραστούμε.

Print Recipe

Κέικ με νεκταρίνια & σοκολατένιο ρόφημα πρωτεΐνης

Courses: High Protein, Γλυκά, Γλυκα με φρούτα, Κέικ - Muffins - Σουφλέ, Φρούτο

Difficulty: Beginner Prep Time 20 mins Cook Time 45 mins Rest Time 10 mins Total Time 1 hr 15 mins

Cooking Temp: 180  C Servings: 12

Ingredients

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Servings

• 250 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου, και λίγο επιπλέον για το ταψί
• 250 γρ. ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 ml ρόφημα γάλακτος Arla Protein με γεύση σοκολάτα
• 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
• 30 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
• 5 μέτρια νεκταρίνια, περίπου
• 25 γρ. ζάχαρη, για τα νεκταρίνια
• 30 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας, για την επιφάνεια
• Zάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα

Instructions

1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνω καλά ένα ορθογώνιο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος 25 × 35 εκ.
2. Βάζω στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάω με το σύρμα για 4–5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να δημιουργηθεί ένα ανοιχτόχρωμο, κρεμώδες μείγμα.
3. Προσθέτω τα αυγά ένα ένα, συνεχίζω το χτύπημα περιμένοντας να ενσωματωθεί το καθένα πριν ρίξω το επόμενο.
4. Προσθέτω το σοκολατένιο ρόφημα πρωτεΐνης και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Ρίχνω σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα, όσο χρειάζεται για να αποκτήσω ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Δεν επιμένω στο χτύπημα μετά την προσθήκη του αλευριού.
6. Προσθέτω τα 30 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας και ανακατεύω απαλά με σπάτουλα.
7. Αδειάζω το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και ισιώνω καλά την επιφάνεια με τη σπάτουλα.
8. Πλένω τα νεκταρίνια, τα κόβω στη μέση και αφαιρώ τα κουκούτσια. Κόβω κάθε νεκταρίνι σε 4 κομμάτια, ώστε να έχω συνολικά 16 κομμάτια. Τα πασπαλίζωμε τα 25 γρ. ζάχαρη και τα ανακατεύω απαλά.
9. Μοιράζω τα νεκταρίνια σε όλη την επιφάνεια του κέικ, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στο μείγμα. Πασπαλίζω με τα υπόλοιπα 30 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας.
10. Ψήνω για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το κέικ να φουσκώσει και να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Ελέγχω το ψήσιμο στο κέντρο με ένα ξύλινο καλαμάκι, σε σημείο όπου δεν υπάρχει νεκταρίνι. Πρέπει να βγαίνει καθαρό ή με λίγα νωπά ψίχουλα.
11. Βγάζω το κέικ από τον φούρνο και το αφήνω να σταθεί για 10 λεπτά.
12. Κόβω σε κομμάτια και το σερβίρω χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.

Note

Διαλέγουμε νεκταρίνια ώριμα αλλά σφιχτά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο και να δώσουν τους χυμούς τους στο κέικ χωρίς να το νερώσουν. Και μόλις μπει το αλεύρι, χτυπάμε όσο λιγότερο γίνεται — αυτό βοηθά το κέικ να παραμείνει αφράτο και τρυφερό.