В Греции мы очень любим макароны и обязательно чтим их как в простых, так и в официальных приемах пищи. Это один из первых ингредиентов, которые мы используем, когда начинаем готовить сами, потому что они дешевы, требуют немного инструментов, подходят ко всему и, конечно же, очень сытны. Откройте для себя их историю и правильный способ насладиться ими…
Кто изобрел макароны?
Несколько лет назад исследователи обнаружили в Китае горшок с макаронами, которому не менее 4000 лет, однако история итальянских макарон начинается задолго до Марко Поло и его возвращения из Китая в 1295 году.
Фактически, археологи обнаружили, что греки, этруски и римляне уже готовили лагану, предка современной лазаньи: тонкие листы теста, начиненные мясом и запеченные.
По мнению ряда историков, сухие макароны связаны с арабским правлением на Сицилии. Географ Эдриси сообщает, что в Палермо в 1154 году появился тип пищи на основе муки, приготовленной в виде нитей, называемой «триях». Эта паста «поехала» в материковую Италию и особенно в Лигурию, где сухой климат способствовал высыханию макарон.
.
Спагетти с раки и вялеными томатами
Какие быстрые и простые спагетти вы никогда не готовили? Спиртада из раки в сочетании с пряными вялеными томатами — это мечта.
Легко, быстро и вкусно. Сытная паста с летними баклажанами, которая понравится всем.
.
Сухая паста или свежая паста?
Сухие макаронные изделия, продаваемые на рынке, в основном изготавливаются из манной крупы из твердых сортов пшеницы и воды. Они имеют влажность менее 12,5%, что обеспечивает длительный срок хранения.
Свежие макаронные изделия производятся из твердых сортов пшеницы и муки из мягкой пшеницы. Они хранятся гораздо меньше времени, чем сухие макароны, до четырех дней в холодильнике.
Будь то сухая или свежая паста, ее также можно приготовить из яиц, что делает ее еще более насыщенной по вкусу и текстуре.
Болееиз 500 виды макарон
Короткие или длинные, плоские или толстые, гладкие или текстурированные, макароны, которые можно начинить разными ингредиентами... Я думаю, что для любителей макарон одной жизни недостаточно, чтобы попробовать все доступные виды.
Мы можем знать и уже готовили спагетти, тальятелле, фузилли, пенне ригате, фарфалле, но многие ли знают барделе, биголи, ферраццуоли или казаречче? В каждом регионе Италии есть своя паста, которая почти всегда сочетается со специфическим соусом. Не воображайте, что поедете в Болонью и будете есть болоньезе с фарфалле или найдете где-нибудь карбонару с пенне...
.
Куриное рагу – это мамское блюдо с насыщенным соусом. В сочетании с пенне он становится воскресным и сытным.
При приготовлении сырного соуса для макарон мы смешиваем жевательный сыр, потому что он хорошо плавится и придает соусу «тело».
.
Макароны это закуска?
Для итальянцев… да! Паста – это первое блюдо. Никакая паста не является гарниром. Подаются в небольших количествах, они «пригорают» с оливковым маслом и, возможно, с сезонными овощами, простым томатным соусом или просто с пармезаном.
Греческая паста?
Не только итальянцы готовят вкусную пасту. Греческая паста превосходна. миндальное печенье из Карпатоса, Flomaria с Лемноса, вручную с Хиоса, очки защитные из Пелопоннеса, Ксинохондрус с Крита, связка из Фолегандроса, хмурый с Крита, потоки с Аморгоса, лапша и клецка почти по всей Греции, кускус, ячмень и конечно величественный фруктовый который и сегодня (вместе с лапшой) продолжают готовить греческие домохозяйки. Их изготавливали в первые летние месяцы — обычно после уборки урожая и обмолота — по вполне практическим причинам: с одной стороны, нужно было завершить процесс производства муки и перемолоть пшеницу, а с другой — яйца и молоко. должны были быть доступны, воздух прогрелся и влажность прекратилась, чтобы процесс «сушки» можно было провести как можно быстрее.
.
Рагу — это запеканка с очень густым медовым соусом. Баранина — это мясо, которое становится очень нежным, когда я готовлю его таким образом.
Лапша с кресс-салатом и сухим цветочным сыром
Стака — традиционный продукт Крита, и когда я его использую, я уверен, что он будет иметь идеальный вкус. Вы найдете его в магазинах с традиционными продуктами.
.
А китайская лапша?
Как и в Италии, макароны в Китае с древних времен и лапше китайской кухни нечего позавидовать итальянской пасте. Их готовят из пшеничной, рисовой или соевой муки и в основном едят свежими. Рецепты многочисленны и разнообразны, и каждый регион имеет свои особенности.
Правильный бшитье
Важно знать, как правильно варить макароны. Те, которые не были хорошо проварены, резиновые и на вкус как сырое тесто, а те, которые были переварены, мутные. Для получения идеального результата чаще проверяйте пасту, когда время приготовления подходит к концу.
Мы используем большую кастрюлю, чтобы они могли свободно двигаться во время кипения. Как правило, соотношение составляет 5 литров воды и 1 ст. соль на 450 гр. макароны. Если в воду добавить немного оливкового масла, макароны не слипнутся при варке.
1. Поставьте вскипятить большую кастрюлю с водой. Добавить соль и 1 ст. оливковое масло.
2. Закидываем макароны, все вместе, и даем воде снова закипеть, затем начинаем считать время.
3. Варить, не накрывая кастрюлю, часто помешивая деревянной ложкой.
4. Хорошо откиньте макароны на дуршлаг, энергично встряхнув его, чтобы удалить всю воду. Верните макароны в кастрюлю и добавьте сливочное масло или немного оливкового масла, если вы собираетесь подавать их с сыром, или добавьте соус, который мы приготовили.
Что это значит al денте;
Паста должна быть отварена al dente, как говорят итальянцы, что означает «на зубок». Незадолго до истечения времени варки вытащите из воды кусочек пасты и попробуйте его. При правильном приготовлении он будет мягким, без какого-либо сырого вкуса, но с небольшим сопротивлением жеванию. Если они готовы, снимите с огня и обсушите. Если нет, попробуйте еще раз через 30-40 секунд.
.
Раковины, наполненные тыквенным кремом
Ракушки — одна из паст, которую можно очень легко заполнить ложкой. Тыквенный крем, который я рекомендую, настолько вкусен, что при желании его можно приготовить и подавать в качестве гарнира к курице или жаркому мясу.
Ракушки, фаршированные луком-пореем и антотиро
Сытные и эффектные на вид ракушки отлично держат сливочную начинку. Их стоит поискать в крупных супермаркетах, но вы обязательно найдете их во всех деликатесах и продуктовых магазинах, специализирующихся на итальянских деликатесах.
