1. Отвариваю ракушки в большом количестве подсоленной воды, считая на 2 – 3 минуты меньше времени, указанного на их упаковке (их приготовление завершится позже, в духовке). Я сливаю их и оставляю в стороне, в тепле.

Соус

1. Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске и отложите в сторону.

Начинка

1. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук-порей в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким. Приправьте солью и перцем, добавьте немного тертого мускатного ореха, перемешайте и снимите с огня. Когда они немного остынут, я пюрирую их в блендере (или хорошо расплавляю вилкой) и высыпаю мякоть в большую миску. Добавляю нарезанный цветочный сыр, кетчуп (или пасту), укроп, ветчину, соль и перец и хорошо перемешиваю. Наконец, я добавляю яйцо и хорошо перемешиваю, чтобы включить его в смесь, и откладываю в сторону.

Раковины

1. Разогреваю духовку до 200ºС.
   Слегка смажьте маслом большую и глубокую сковороду, в которую поместятся ракушки в один слой. Я раскладываю их в кастрюле отверстием вверх и наполняю на 3/4 смесью для начинки. Их отверстие относительно большое, и они легко наполняются чайной ложкой, в противном случае я наполняю их кондитерским конусом.

2. Я поливаю их соусом и добавляю сверху соль, перец и свеженатертый мускатный орех. Наконец, равномерно посыпаю тертым сыром и ставлю противень на одну из средних полок духовки.

3. Выпекаю продукты 25-30 минут, пока крем хорошо не подрумянится. Я подаю ракушки теплыми или теплыми и сопровождаю их зеленым салатом.