Για τη σάλτσα

1. Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάω με το πιρούνι  το μηλόξιδο (ή το λευκό ξίδι), τη σάλτσα σόγιας, τον πελτέ ντομάτας και το χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτω το μείγμα νερού-κορν φλάουρ και ανακατεύω καλά. Αφήνω τη σάλτσα κατά μέρος.

Για το χοιρινό

1. Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά και σε ένα άλλο μπολ βάζω το κορν φλάουρ.

2. Κόβω το ψαρονέφρι σε κύβους των 3 εκ., τους πλένω, τους σκουπίζω καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους περνάω πρώτα από τα χτυπημένα αυγά και μετά από το κορν φλάουρ, γυρίζοντάς τα για να καλυφθούν καλά από όλες τις μεριές. Τους τινάζω ελαφρά.

3. Σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι  ζεσταίνω το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και, όταν κάψει, ρίχνω τους κύβους κρέατος και τους σοτάρω για 3 - 4 λεπτά, σε δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βγάζω κάθε δόση από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τη στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Πετάω το λάδι από το σκεύος, το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας και το βάζω πάλι στο μάτι της κουζίνας να κάψει καλά, σκέτο, πάντα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω τις 2 επιπλέον κουτ. σούπας ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρω το καρότο, το κρεμμύδι και τον ανανά, για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.

5. Προσθέτω τις πιπεριές, όλες, καθώς και το σέλερι και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 2 - 3 λεπτά. Χτυπάω καλά τη σάλτσα που έχω αφήσει κατά μέρος με ένα πιρούνι και τη ρίχνω στο σκεύος. Ανακατεύω καλά τα υλικά με ξύλινη κουτάλα, χαμηλώνω τη φωτιά, αλατοπιπερώνω και μαγειρεύω για 10 λεπτά, με ξεσκέπαστο σκεύος, μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει. Αν το υγρό σωθεί ή πήξει νωρίτερα, ρίχνω λίγο ζεστό νερό.

6. Ξαναβάζω στο σκεύος τους κύβους του κρέατος, ανακατεύω προσεκτικά και μαγειρεύω για άλλα 4 - 5 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά και σερβίρω το φαγητό αμέσως, συνοδεύοντας με απλό ρύζι μπασμάτι.