Name: Τσαλακωτή τυρόπιτα με σταφίδες και σταφύλια
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ; 300 γρ. φέτα; 300 γρ. ανθότυρο; 5 αυγά; 300 ml πλήρες γάλα; 150 ml ελαιόλαδο; 60 γρ. μαύρες σταφίδες; Ρόγες από 1 τσαμπί σταφύλια, κομμένες στη μέση; 10 φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; Ελάχιστο αλάτι, μόνο αν χρειάζεται; 1 αυγό; Λίγο ελαιόλαδο; 4 κ.σ. καβουρντισμένο σουσάμι

Μια διαφορετική, πλούσια και λαχταριστή τυρόπιτα με φύλλο Βηρυτού Ζύμη Ψαχνών, φέτα, ανθότυρο, αρωματικό δυόσμο, μαύρες σταφίδες και φρέσκα σταφύλια. Τα φύλλα τσαλακώνονται απαλά, αγκαλιάζουν την τυρένια γέμιση μέσα στις πτυχές τους και ψήνονται μέχρι να γίνουν υπέροχα χρυσαφένια και τραγανά. Η γλύκα των φρούτων ισορροπεί μοναδικά με την αλμυρή γεύση των τυριών.

Print Recipe

Τσαλακωτή τυρόπιτα με σταφίδες και σταφύλια

Courses: Πίτες & Τάρτες, Φρούτο Recipe Keys: Τ Τυρί

Prep Time 25 mins Cook Time 50 mins Rest Time 15 mins Total Time 1 hr 30 mins

Cooking Temp: 200 C Servings: 8

Instructions

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C, στις πάνω-κάτω αντιστάσεις.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω τα αυγά με το γάλα, μέχρι να ενωθούν. Προσθέτω τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τη φέτα και το ανθότυρο, που έχω θρυμματίσει με τα χέρια μου. Ρίχνω τις μαύρες σταφίδες, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύω απαλά, ώστε να μοιραστούν τα υλικά στο μείγμα. Προσθέτω ελάχιστο αλάτι, μόνο αν χρειάζεται, γιατί η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
Λαδώνω καλά ένα ταψί διαστάσεων περίπου 30 × 40 εκ., καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά. Στρώνω στη βάση 2 φύλλα Βηρυτού Ζύμη Ψαχνών, αφήνοντάς τα να καλύψουν και λίγο από τα πλαϊνά του ταψιού. Τα ραντίζω ελαφρώς με ελαιόλαδο.
Παίρνω ένα ένα τα φύλλα Βηρυτού και τα σουρώνω χαλαρά με τα χέρια μου, σαν ακορντεόν, δημιουργώντας πολλές πτυχές. Δεν τα πιέζω, γιατί θέλω να παραμείνουν αφράτα και να συγκρατήσουν τη γέμιση ανάμεσά τους.
Βυθίζω κάθε τσαλακωμένο φύλλο μέσα στο μείγμα των αυγών και των τυριών, φροντίζοντας να γεμίσουν οι πτυχές του.
Μεταφέρω τα φύλλα στο ταψί και τα τοποθετώ το ένα δίπλα στο άλλο, μέχρι να γεμίσει ολόκληρη η επιφάνεια. Αν περισσέψει λίγη γέμιση στο μπολ, τη μοιράζω ανάμεσα στα φύλλα.
Περιχύνω τα γεμισμένα φύλλα με λίγο ελαιόλαδο και σκορπίζω στην επιφάνεια τις ρόγες των σταφυλιών, κομμένες στη μέση, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα σε όλη την πίτα.
Παίρνω 4 ακόμα φύλλα Βηρυτού, τα σουρώνω απαλά σαν ακορντεόν και τα απλώνω πάνω από τη γέμιση, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια της πίτας. Δεν τα πιέζω, για να διατηρήσουν τις πτυχές τους και να γίνουν τραγανά στο ψήσιμο.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάω το αυγό με λίγο ελαιόλαδο. Με ένα πινέλο αλείφω προσεκτικά τα επάνω φύλλα, φροντίζοντας να καλυφθούν οι πτυχές τους.
Πασπαλίζω με το καβουρντισμένο σουσάμι.
Βάζω το ταψί στη μεσαία προς χαμηλή σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και ψήνω για περίπου 50 λεπτά, μέχρι η πίτα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τα φύλλα της να γίνουν τραγανά.
Αν δω ότι η επιφάνεια παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, σκεπάζω χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο.
Βγάζω την πίτα από τον φούρνο και την αφήνω να σταθεί για 10–15 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω. Η αντίθεση ανάμεσα στα τραγανά φύλλα, την πλούσια τυρένια γέμιση, τις γλυκές σταφίδες και τα ζουμερά σταφύλια είναι πραγματικά απολαυστική!