Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Στρώνω τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας. Κόβω τα φύλλα κρούστας από τη στενή πλευρά σε δύο ίσες λωρίδες. Αλείφω την πρώτη λωρίδα φύλλου με ελαιόλαδο, πασπαλίζω με τους σπόρους και τοποθετώ ένα κομμάτι τυριού. Πασπαλίζω με πιπέρι, διπλώνω το φύλλο σε μικρό, τετράγωνο «πακέτο» και το μεταφέρω στη λαμαρίνα.

Συνεχίζω μέχρι να τελειώσω με όλα τα υλικά. Αλείφω τα πακετάκια με ελαιόλαδο και πασπαλίζω με λιναρόσπορο. Ψήνω στο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζω τα πιτάκια σε ένα ξύλο κοπής και ενώ είναι ακόμη ζεστά, ραντίζω με μέλι.