Name: Πιπεριές γεμιστές με κινόα και λαχανικά
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 8 μέτριες πιπεριές (μπορείτε να διαλέξετε εκτός από πράσινες, και κόκκινες και κίτρινες); 130 γρ. κινόα; 300 ml ζωμό λαχανικών; 3 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα; 2 κολοκυθάκια, τριμμένα; 2 καρότα μέτρια, τριμμένα; 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας; ½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο; 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά); 80 ml ελαιόλαδο; 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο; 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά; 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τα γεμιστά είναι το απόλυτο «μαμαδίστικο» φαγητό. Δοκιμάστε τα με ένα διαφορετικό τρόπο αντικαθιστώντας το ρύζι με την υγιεινή κινόα. Ένα πιάτο απόλυτα νόστιμο αλλά και ελαφρύ.

Print Recipe

Πιπεριές γεμιστές με κινόα και λαχανικά

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Gluten Free, Vegan, Vegetarian, Κυρίως Γεύμα, Λαδερά, Νηστεία, Χωρίς Λακτόζη Recipe Keys: V vegeterian-kreas Κ Καρότο Κ Κολοκυθάκι Κ Κρεμμύδι Μ Μυρωδικά Π Πιπεριά Ρ Ρύζι Σ Σκόρδο Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 30 mins Cook Time 30 mins Total Time 1 hr

Servings: 4

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Πλένω καλά τις πιπεριές, κόβω μια φέτα από την πλευρά του κοτσανιού, αφήνω τα καπάκια κατά μέρος και αφαιρώ σπόρους και μεμβράνες.
Πλένω με αρκετό κρύο νερό την κινόα, τρίβοντάς την με τα χέρια μου για να φύγει η γεύση της φλοίδας. Την στραγγίζω και την βάζω σε μια κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό λαχανικών. Βάζω σε μέτρια φωτιά και βράζω για 15 λεπτά. Αποσύρω από την φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω την κινόα να απορροφήσει όλο τον ζωμό.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζω το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω όλα τα λαχανικά (κρεμμύδια, κολοκυθάκια,καρότα, σκόρδο) και σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τον πελτέ και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Κρατάω 3 κουταλιές από τις τριμμένες ντομάτες και ρίχνω τις υπόλοιπες μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύω και αποσύρω από την φωτιά. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω την κινόα, 100 γρ. από τη φέτα (αν την χρησιμοποιήσω), τα μπαχάρια και τον μαϊντανό. Ανακατεύω καλά.
Γεμίζω τις πιπεριές με αρκετό μείγμα δημιουργώντας βουναλάκια με τη γέμιση. Ραντίζω με ελάχιστο ελαιόλαδο, σκορπίζω τις 3 κουταλιές ντομάτα που έχω κρατήσει και πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί (προαιρετικά).
Ψήνω το φαγητό στο φούρνο για 30 λεπτά.
Σερβίρω αμέσως.