Name: Πένες με μανιτάρια και καρύδια
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 360 γρ. πέννες ριγέ ΗΛΙΟΣ; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 200 γρ. διάφορα μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια; 100 γρ. καρύδια, τριμμένα; 200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla; 100 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά Arla; 1 σκελίδα σκόρδο; 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak; 100 ml κρασί λευκό; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; Μαϊντανό ή σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Video

Ανενεργό Ενεργό

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζω τα ζυμαρικά αλ ντέντε και κρατάω λίγο από το νερό του βρασίματος για το τελείωμα της σάλτσας.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το μισό βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι και σοτάρω μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα για 20 λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν. Σβήνω με το κρασί και αφήνω να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αδειάζω τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, σκουπίζω λίγο το τηγάνι και το επαναφέρω στη φωτιά.
Ρίχνω το υπόλοιπο βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνω το σκόρδο κομμένο στη μέση και μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να μοσχομυρίσει. Προσθέτω τα τριμμένα καρύδια, αλατοπιπερώνω και προσθέτω το τυρί κρέμα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει το τυρί και να δημιουργηθεί μια ωραία κρέμα.
Προσθέτω τα βρασμένα ζυμαρικά, τα σοταρισμένα μανιτάρια και ανακατεύω καλά. Μοιράζω στα πιάτα και σκορπίζω ψιλοκομμένο μαϊντανό η σχοινόπρασο. Πασπαλίζω με μπόλικο πιπέρι και σερβίρω αμέσως.

Note

DR ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗΣ: Τα μανιτάρια αποτελούν εξαιρετική τροφή χάρη στο υψηλό τους περιεχόμενο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία. Δεν περιέχουν καθόλου χοληστερόλη και σχεδόν καθόλου κορεσμένα (κακά) λιπαρά ενώ έχουν μικρή θερμιδική αξία γεγονός που τα κάνει κατάλληλα και για δίαιτες αδυνατίσματος. Οι πέννες προσφέρουν ισχυρή τόνωση στο νευρικό σύστημα, λόγω της περιεκτικότητας τους σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ταυτόχρονα, τα καρύδια προσφέρουν ω-3 λιπαρά οξέα ενώ το αγελαδινό βούτυρο, το τυρί κρέμα και η κρέμα γάλακτος παρέχουν πλουσιοπάροχα ασβέστιο και βιταμίνη D, θρεπτικά συστατικά που σχετίζονται με την καλή οστική υγεία και την απόλυτη θωράκιση του ανοσοποιητικού. Την εποχή του κορωναιού κάθε επιπλέον προσθήκη βιταμίνης D από τρόφιμα που την περιέχουν σε αφθονία όπως είναι το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος και το τυρί είναι πολύτιμη και πολύ σημαντική. Στο θρεπτικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να συμπεριλάβουμε και την φανταστική γεύση που προκύπτει από το «πάντρεμα» τροφίμων με υψηλή διατροφική αξία.

Πένες με μανιτάρια και καρύδια