Name: Λαγάνα σπιτική
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10
Ingredients: 250-290 ml χλιαρό νερό; 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (ή 20 γρ. νωπή, από το φούρνο της γειτονιάς, θρυμματισμένη με τα δάχτυλά μας); ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη; 500 γρ. αλεύρι χωριάτικο, σκληρό, για ψωμί (έχει κιτρινωπό χρώμα και θα το βρούμε συνήθως με την ένδειξη «για ψωμί» ή «για ζύμωμα», σε όλα τα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τα άλευρα); ½ κουτ. γλυκού αλάτι; ½ κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου; ½ κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, καλά κοπανισμένοι στο γουδί ή τριμμένοι στο μύλο μπαχαρικών; ½ φλιτζ. τσαγιού σουσάμι, ελαφρώς καβουρδισμένο σε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι, για 1 – 2 λεπτά

Είναι τόσο εύκολη στην ετοιμασία της που αξίζει να τη φτιάξουμε με τα χεράκια μας. Σε κάθε περιοχή της Ελλάδας συναντάμε πολλές παραλλαγές (με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μπαχαρικά κ.ά.). Εδώ προτείνουμε μια απλή εκδοχή για αφράτη και ψωμωμένη λαγάνα, την οποία μπορούμε να ζυμώσουμε και στο μίξερ πάγκου, με το εξάρτημα γάντζος.

Print Recipe

Λαγάνα σπιτική

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Vegan, Vegetarian, Βασικές Παρασκευές, Ζύμες & Ψωμιά, Καθαρά Δευτέρα, Νηστεία, Χωρίς Λακτόζη Recipe Keys: Α Αλεύρι Ζ Ζάχαρη Ζ Ζύμες και Ψωμιά

Difficulty: Intermediate Prep Time 20 mins Cook Time 30 mins Rest Time 90 mins Total Time 2 hrs 20 mins

Servings: 10

Υλικά

250-290 ml χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (ή 20 γρ. νωπή, από το φούρνο της γειτονιάς, θρυμματισμένη με τα δάχτυλά μας)
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι χωριάτικο, σκληρό, για ψωμί (έχει κιτρινωπό χρώμα και θα το βρούμε συνήθως με την ένδειξη «για ψωμί» ή «για ζύμωμα», σε όλα τα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τα άλευρα)
½ κουτ. γλυκού αλάτι
½ κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου
½ κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, καλά κοπανισμένοι στο γουδί ή τριμμένοι στο μύλο μπαχαρικών
½ φλιτζ. τσαγιού σουσάμι, ελαφρώς καβουρδισμένο σε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι, για 1 – 2 λεπτά

Εκτέλεση

Στρώνω με λαδόκολλα ένα μεγάλο ρηχό ταψί (ή μια λαμαρίνα φούρνου).
Σε ένα μπολάκι βάζω 150 ml από το χλιαρό νερό και προσθέτω τη μαγιά (φρέσκια ή ξερή) και τη ζάχαρη. Ανακατεύω με ένα πιρούνι και αφήνω το μπολάκι κατά μέρος για 10 - 15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει.
Σε μια λεκάνη βάζω το αλεύρι, κάνω μια λακκούβα στη μέση και ρίχνω εκεί το μείγμα της μαγιάς. Αρχίζω να ανακατεύω με τα χέρια, μέχρι τα υλικά να αναμειχθούν κάπως. Ρίχνω το αλάτι, το γλυκάνισο και τον κόλιανδρο και, σταδιακά, προσθέτω το υπόλοιπο νερό. Συνεχίζω να ανακατεύω με τα χέρια, μέχρι τα υλικά να σχηματίσουν μια ζύμη. Τη ζυμώνω καλά για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, εύπλαστη και μαλακή.
Τη χωρίζω σε δύο ίσα μέρη. Πιέζω με τα χέρια κάθε κομμάτι ζύμης μέχρι να πλατύνει και να αποκτήσει το κλασικό οβάλ σχήμα της λαγάνας. Τις βάζω στο ταψί, τις αλείφω με λίγο νερό και με το δάχτυλό μου κάνω λακκουβίτσες σε διάφορα σημεία. Τις πασπαλίζω με το σουσάμι, τις σκεπάζω με μια ελαφρώς νοτισμένη και καθαρή βαμβακερή πετσέτα και τις αφήνω κατά μέρος, για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να φουσκώσουν.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 220°C. Αφαιρώ την πετσέτα, βάζω το ταψί στο φούρνο και ψήνω τις λαγάνες για 15 λεπτά. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 20 - 25 λεπτά, μέχρι οι λαγάνες να ροδίσουν.