Name: Κουρκωτό με καρότα και φέτα
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 100 ml ελαιόλαδο; 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 4 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, τριμμένα και καλά στυμμένα; 250 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένη; 100 γρ. κασέρι, τριμμένο; ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού; 5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά; 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι; 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, καλά κοσκινισμένο; 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Στον τόπο καταγωγής μου, την ορεινή Φθιώτιδα, φτιάχνουμε όλο το χρόνο το κουρκωτό, μια πίτα με κουρκούτι δηλαδή, χωρίς φύλλο, συνταγή που συναντάμε και σε άλλα μέρη της Ελλάδας άλλωστε, όπως την ζυμαρόπιτα (ή κασόπιτα) της Ηπείρου. Εδώ την προτείνω με καρότα. Το καλοκαίρι ανικαταστήστε με τριμμένα κολοκυθάκια και στην καρδιά του χειμώνα χρησιμοποιήστε τριμμένη κολοκύθα. Πειραματιστείτε επίσης με τα τυριά και βάλτε ό,τι σας αρέσει περισσότερο, π.χ. κεφαλογραβιέρα, γραβιέρα Κρήτης, ακόμα και γκούντα, για πιο γλυκιά γεύση.

Print Recipe

Κουρκωτό με καρότα και φέτα

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Brunch, Vegetarian, Πίτες & Τάρτες Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Γ Γιαούρτι Κ Καρότο Κ Κολοκυθάκι Κ Κρεμμύδι Μ Μυρωδικά Τ Τυρί

Difficulty: Beginner Prep Time 20 mins Cook Time 45 mins Total Time 1 hr 5 mins

Servings: 4

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC, κατά προτίμηση στη λειτουργία του αέρα (αν διαθέτει ο φούρνος μας). Λαδώνω ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 32 εκ.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα καρότα, για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Αλατοπιπερώνω, ανακατεύω και αποσύρω από τη φωτιά. Προσθέτω τη φέτα, το κασέρι και το μαϊντανό και ανακατεύω καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με το γιαούρτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζω το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα και ρίχνω το μείγμα καρότων, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα, το αδειάζω στο ταψί και ισιώνω την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού. Ψήνω το κουρκωτό για 45 λεπτά. Το βγάζω και το σερβίρω ζεστό ή κρύο, κομμένο σε κομμάτια.