Name: Σολομός φιλέτο ποσέ σε κρασί, με σάλτσα ντομάτας
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 φιλέτα σολομού, φρέσκα ή κατεψυγμένα, βάρους περίπου 200 γρ. το καθένα; 1 μπουκάλι (700 ml) κρασί ροζέ; 40 ml ελαιόλαδο; 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη; 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη; 2 μέτριες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ποσάρισμα είναι το μαγείρεμα με λιγοστό νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά και με καλά κλεισμένο σκεύος, ώστε το κρέας ή το ψάρι να μαγειρευτεί στους εγκλωβισμένους υδρατμούς. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψαχνό πραγματικά τρυφερό με θαυμάσια απαλή γεύση.

Print Recipe

Σολομός φιλέτο ποσέ σε κρασί, με σάλτσα ντομάτας

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Γαλλική Courses: Vegetarian, Άγιος Βαλεντίνος, Κυρίως Γεύμα, Νηστεία, Σάλτσα / Ζωμοί / Τουρσιά, Ψάρια & Θαλασσινά Recipe Keys: Κ Κρεμμύδι Λ Λεμόνι Ρ Ρύζι Σ Σάλτσες Σ Σκόρδο Σ Σολομός

Prep Time 10 mins Cook Time 30 mins Total Time 40 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Πλένω και σκουπίζω καλά τα φιλέτα του σολομού. Τα αλατοπιπερώνω καλά.
Κρατάω ½ φλυτζάνι κρασί και ρίχνω το υπόλοιπο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κοχλάσει. Προσθέτω τα φιλέτα, χαμηλώνω τη φωτιά και κλείνω την κατσαρόλα με το καπάκι της. Το κρασί πρέπει να σιγοβράζει ήπια, ώστε μόλις που να ανακινείται.
Σιγομαγειρεύω (ποσάρω) τα φιλέτα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα μοιράζω σε πιάτα. Τα διατηρώ κατά μέρος, ζεστά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το τριμμένο κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτω το σκόρδο και μαγειρεύω για 1 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του, χωρίς να ροδίσει γιατί θα πικρίσει.
Σβήνω με το κρασί που έχω κρατήσει και το μαγειρεύω για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί περίπου το μισό. Προσθέτω τις κομμένες ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω.
Μαγειρεύω τη σάλτσα για 5 - 6 λεπτά και αποσύρω από τη φωτιά. Τη μοιράζω στα πιάτα με τα φιλέτα, αλατοπιπερώνω και σερβίρω. Συνοδεύω με ρύζι πιλάφι.