Name: Καλαμαράκια γεμιστά με «πράσινο» ρύζι
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 12 μέτρια καλαμαράκια καθαρισμένα και χωρισμένα τα πλοκάμια από το σώμα; 100 γρ. ελληνικό ρύζι, μεσόσπερμο γλασέ; 150 γρ. σπανάκι φρέσκο; 1 ματσάκι μυρώνια; ½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο; 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 150 ml κρασί λευκό; 100 ml ελαιόλαδο; 3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας; 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τα πολλά μυρωδικά δίνουν χρώμα και απίστευτη γεύση στο ρύζι ενώ τα καλαμαράκια «μελώνουν» μέσα στην πλούσια, ντοματένια σάλτσα τους. Δώστε μόνο προσοχή στους χρόνους μαγειρέματος, γιατί τα καλαμαράκια είναι ευαίσθητα και σκληραίνουν γρήγορα.

Print Recipe

Καλαμαράκια γεμιστά με «πράσινο» ρύζι

Cooking Method: Κατσαρόλα, Τηγάνι Cuisine: Ελληνική Courses: Dinas Bakery, Gluten Free, Vegetarian, Ζυμαρικά & Ρύζι, Καθαρά Δευτέρα, Κυρίως Γεύμα, Νηστεία, Χωρίς Λακτόζη, Ψάρια & Θαλασσινά Recipe Keys: 2 25η Μαρτίου Κ Καλαμάρι Κ Κρεμμύδι Ν Ντομάτα Ρ Ρύζι Σ Σκόρδο Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 30 mins Cook Time 20 mins Total Time 50 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα καλαμαράκια και ψιλοκόβω τα ποδαράκια. Αφήνω τις κατσούλες ολόκληρες σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Βάζω στο μπλέντερ το σπανάκι, τα μυρώνια και το μάραθο, ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και τα πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και σοτάρω για 2-3 λεπτά. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και ανακατεύω. Ρίχνω το ρύζι και σοτάρω σε δυνατή φωτιά. Σβήνω με το κρασί και μετά από 2 λεπτά προσθέτω την πράσινη πάστα των μυρωδικών. Προσθέτω ½ φλιτζάνι νερό, αλατοπιπερώνω και βράζω για 5 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το κουκουνάρι και αφήνω για 15 λεπτά.
Με ένα κουταλάκι γεμίζω τα καλαμαράκια με τη γέμιση και τα κλείνω με οδοντογλυφίδα. Βάζω σε μια κατσαρόλα ρηχή και πλατιά, τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το σκόρδο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτω ½ φλιτζάνι νερό αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη και και τοποθετώ τα γεμισμένα καλαμαράκια σε μονή στρώση. Σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω για 20 λεπτά. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δω ότι το φαγητό στεγνώνει προσθέτω λίγο νερό ακόμη.