Name: Μπισκοτογλυκό ψυγείου με βερίκοκα
Prep time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 12
Ingredients: 30 μπισκότα σαβαγιάρ; 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο, σπιτική; ½ φλιτζ. τσαγιού νερό (περίπου); ½ φλιτζ. τσαγιού τρούφα; 400 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα; 250 γρ. ζαχαρούχο γάλα; 250 γρ. κρέμα γάλακτος, καλά παγωμένη; 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας; 600 γρ. βερίκοκα, κομμένα σε μικρούς κύβους; 200 γρ. ζάχαρη; 100 ml νερό; 10-12 φύλλα βασιλικού

Ανάλαφρο γλυκό ψυγείου που αξιοποιεί τα βερίκοκα που έχουμε σε μεγάλες ποσότητες το καλοκαίρι. Φτιάξτε τα μισά μαρμελάδα και τα υπόλοιπα μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα γλυκάκια για όλους.

Print Recipe

Μπισκοτογλυκό ψυγείου με βερίκοκα

Cooking Method: Δε χρειάζεται μαγείρεμα, Ψυγείο-Κατάψυξη Cuisine: Ελληνική Courses: Vegetarian, Γλυκά, Γλυκά Ψυγείου / Semifredo, Μους - Κρέμες - Ζελέ, Συνταγές για παιδιά, Τούρτες / Πάστες, Φρούτο Recipe Keys: Β Βερίκοκο Γ Γάλα Γ Γιαούρτι Ζ Ζάχαρη Μ Μυρωδικά

Prep Time 20 mins Rest Time 4 hrs Total Time 4 hrs 20 mins

Servings: 12

Εκτέλεση

Για τα βερίκοκα

Βάζω σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το νερό και βράζω σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρω από τη φωτιά, ρίχνω τα φύλλα βασιλικού και αφήνω στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να αρωματιστεί το σιρόπι.
Πετάω τα φύλλα βασιλικού και αδειάζω το σιρόπι σε ένα μπολ. Ρίχνω τα βερίκοκα, ανακατεύω και τα αφήνω να μαριναριστούν για όση ώρα φτιάχνω το γλυκό.

Για την κρέμα

Βάζω το φρέσκο τυρί κρέμα και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια παχύρρευστη κρέμα.
Βάζω την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη βανίλια σε ένα άλλο μπολ και χτυπάω με το μίξερ χειρός μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα με υφή γιαουρτιού. Σταματάω το μίξερ και ρίχνω σε 2-3 δόσεις την χτυπημένη κρέμα μέσα στο μίγμα του τυριού, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις.

Για το γλυκό

Βάζω τη σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο σε ένα μπολ και προσθέτω το νερό σε μικρές δόσεις (με το κουτάλι) ανακατεύοντας μέχρι να αραιώσει η μαρμελάδα και να γίνει σαν παχύρρευστο σιρόπι.
Βουτάω ένα ένα, τα μισά μπισκότα και τα στρώνω σε ένα σκεύος περίπου 20x30 εκ. Στρώνω τη μισή κρέμα και σκορπίζω λίγα από τα μαριναρισμένα βερίκοκα, στραγγισμένα από το σιρόπι. Επαναλαμβάνω ακόμα μια στρώσω με μπισκότα βουτηγμένα κι αυτά στην αραιωμένη μαρμελάδα και απλώνω την υπόλοιπη κρέμα. Σκορπίζω και πάλι στραγγισμένα βερίκοκα και τα πιέζω να μισοβυθιστούν στην κρέμα. Πασπαλίζω με την τρούφα και σκεπάζω το σκεύος με μεμβράνη. Το αφήνω στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να σφίξει.