Ανοίγω το φύλλο κανταϊφι και με τα δάχτυλά μου ξεχωρίζω τις ίνες όσο περισσότερο γίνεται. Χωρίζω το φύλλο σε δύο μέρη.
Στρώνω το πρώτο μέρος του φύλλου σε ένα τσέρκι με διάμετρο 20 εκατοστών και το πατάω καλά με τα χέρια μου. Ραντίζω με το μισό βούτυρο και το ψήνω για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.
Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με το δεύτερο μέρος φύλλου. Δημιουργώ δηλαδή, 2 δίσκους ψημένους. Αφήνω τους δίσκους να κρυώσουν καλά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάω το ανθότυρο με ένα πηρούνι. Προσθέτω το τυρί κρέμα και ανακατεύω με ένα σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία κρέμα. Προσθέτω την καπνιστή πέστροφα, το ξύσμα λεμονιού, τον άνιθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύω απαλά. Κρατάω 3 κουταλιές από το μίγμα σε ένα κορνέ με οδοντωτή μύτη και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Βάζω το τσέρκι σε μια πιατέλα και τοποθετώ τον πρώτο δίσκο από το φύλλο. Στρώνω το μισό μίγμα του σολομού και το ισιώνω με μια σπάτουλα. Σκεπάζω με τον δεύτερο δίσκο και καλύπτω με το υπόλοιπο μίγμα.
Σκεπάζω με μεβράνη και αφήνω την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.

Βγάζω την τούρτα από το ψυγείο. Ζεσταίνω με τις παλάμες μου γύρω γύρω το τσέρκι και το αφαιρώ.
Διακοσμώ με ροζέτες από το μίγμα που έχω κρατήσει στο ψυγείο και πασπαλίζω με λίγο έξτρα άνιθο.