Μελιτζάνες γεμιστές με κολοκύθα και καρότο
Υλικά
Για τις μελιτζάνες
Για τη γέμιση
Εκτέλεση
Video
Off
On
Για τις μελιτζάνες
-
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Πλένω τις μελιτζάνες, τις σκουπίζω και κόβω μια λεπτή φλοίδα από την επάνω μεριά. Χαράζω την ψίχα τους με ένα μαχαίρι, αλατίζω καλά και ραντίζω με το ελαιόλαδο. Βάζω τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνω στο φούρνο για 30 λεπτά.
Για την γέμιση
-
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι, τα καρότα και την κολοκύθα, αλατοπιπερώνω και σοτάρω για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τον δυόσμο, ανακατεύω και αποσύρω από τη φωτιά.