Name: Ossobuco με πικάντικη σάλτσα
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 3 μοσχαρίσια οσομπούκο (βάρους περίπου 500 γρ. το καθένα); Λίγο αλεύρι, για το πανάρισμα; 1 κουτ. σούπας πάπρικα; ½ κουτ. γλυκού μπούκοβο, γλυκό; 30 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι; 120 ml κρασί λευκό; 1 λίτρο ζωμό κρέατος; 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 1 πράσο, ψιλοκομμένο; 1 κουτ. σούπας πελτέ; 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση; 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε χοντρά κομμάτια; 1-2 πιπερίτσες τσίλι; 30 ml πετιμέζι; Λίγο ελαιόλαδο; Αλάτι, πιπέρι; 6 μέτριες πατάτες; λίγο ελαιόλαδο; λίγο βούτυρο; 1 κουτ. σούπας πάπρικα; ½ κουτ. γλυκού μαραθόσπορους; ½ κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή; ½ κουτ. γλυκού μπούκοβο; Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Video

Off On

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Πανάρω τα κομμάτια του κρέατος σε λίγο αλεύρι και τα βάζω σε μονή στρώση στο τηγάνι. Τα αφήνω να ροδίσουν και να κάνουν κρούστας και από τις δύο πλευρές.

Πασπαλίζω με την πάπρικα, το μπούκοβο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Βάζω τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολάκι και προσθέτω το κρασί. Τα αφήνω στην άκρη να ενυδατωθούν και τα προσθέτω στο τηγάνι (μαζί με το κρασί).

Μεταφέρω το κρέας με μια τσιμπίδα, σε μια γάστρα (ή σε μια πλασοτέ κατσαρόλα που μπορεί να μπει στο φούρνο) και ρίχνω στο τηγάνι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο. Αλατίζω και σοτάρω για 3-4 λεπτά. Προσθέτω τον πελτέ, το σκόρδο και τις πιπερίτσες τσίλι. Ρίχνω τον ζωμό και το πετιμέζι και αφήνω να πάρει βράση.

Μεταφέρω το μείγμα στη γάστρα, προσθέτω τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και σκεπάζω με το καπάκι (ή με αλουμινόχαρτο).
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αέρα και αντιστάσεις, για 1 ώρα.

Για τις πατάτες

Πλένω καλά τις πατάτες, τις βάζω σε μια κατσαρόλα και τις βράζω για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Τις στραγγίζω και τις κόβω σε χοντρές φέτες.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Σε ένα πλατύ πιάτο ή ταψάκι ανακατεύω τα Μπαχαρικά. «Πανάρω» τις πατάτες στα μπαχαρικά και τις στρώνω σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο, βάζω από ένα μικρό κομματάκι βούτυρο σε κάθε πατάτα. Ψήνω στο φούρνο για 7-8 λεπτά.
Σερβίρω το οσομπούκο με τις ψημένες πατατούλες.

Ossobuco με πικάντικη σάλτσα