Name: Bagels ολικής άλεσης
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 10
Ingredients: 500 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, Μύλοι Δάκου; 330 ml νερό χλιαρό; 2½ κουτ. γλυκού μαγιά (1 φακελάκι), ξερή; 1½ κουτ. γλυκού αλάτι; 1½ κουτ. σούπας ζάχαρη; 30 γρ. βούτυρο, λιωμένο; 1 κουτ. γλυκού σκόρδο, σκόνη; 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; 50 γρ. ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, θυμάρι, ρίγανη); Χοντρό θαλασσινό αλάτι; Χοντροτριμμένο πιπέρι

Τα bagels είναι το σήμα κατατεθέν της Νέας Υόρκης αλλά με εβραιο-πολωνικές καταβολές. Αυτά τα στρογγυλά κουλούρια είναι αφράτα, πεντανόστιμα και τέλεια για σάντουιτς αλλά και για το πρωινό.

Print Recipe

Bagels ολικής άλεσης

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Αμερικανική Courses: Brunch, Dinas Bakery, Ζύμες & Ψωμιά, Συνταγές για παιδιά Recipe Keys: Α Αλεύρι Ζ Ζάχαρη Ζ Ζύμες και Ψωμιά Μ Μυρωδικά Σ Σκόρδο Σ Σνακ και Σάντουιτς Τ Τυρί

Difficulty: Beginner Prep Time 30 mins Cook Time 20 mins Rest Time 2 hrs Total Time 2 hrs 50 mins

Servings: 10

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Βάζω σε 1 μπολ το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύω καλά και αφήνω στην άκρη για 10 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι και το αλάτι. Κάνω μια λακούβα στο κέντρο και αδειάζω εκεί το νερό με τη μαγιά. Ξεκινάω να ζυμώνω, φέρνοντας το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο μέχρι να απορροφηθεί από τα υγρά. Ζυμώνω για 6-8 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή ζύμη. Σκεπάζω το μπολ με καθαρή πετσέτα και το αφήνω στην άκρη για 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί τη λαμαρίνα του φούρνου. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω το λιωμένο βούτυρο, 1 κουταλιά από τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο.
Χωρίζω τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και πλάθω σε μπάλες. Με τα δάχτυλά μου ανοίγω το κέντρο για να δημιουργήσω μια τρύπα αρκετά μεγάλη γιατί όταν φουσκώσουν θα κλείσει. Τα αφήνω σκεπασμένα για 20 λεπτά.
Βάζω μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράζει. Παίρνω ένα ένα τα ψωμάκια και τα ρίχνω στο νερό για 2 λεπτά. Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρω ξανά στη λαμαρίνα.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 210°C στις αντιστάσεις. Aλείφω τα bagels με βούτυρο-σκόρδο-μυρωδικά. Πασπαλίζω με χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρμεζάνα. Ψήνω για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.