Άγριο ρύζι με μανιτάρια, φασολάκια και βερίκοκα

proetoimasia magirema servirisma anamoni logo-design-like-for-like video button
30΄ 20΄ 4 μερίδες

 

Το άγριο ρύζι ταιριάζει εξαιρετικά με αποξηραμένα φρούτα, πράσινα λαχανικά (φασολάκια, σπαράγγια, αγκινάρες κ.λπ.) αλλά και σε κρεμώδης χειμωνιάτικες σούπες.
Υλικά Εκτέλεση
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 150 γρ. πράσινα φασολάκια, κατά προτίμηση «στρογγυλά», βρασμένα για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και καλά στραγγισμένα
  • 250 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση
  • 1 κουτ. γλυκού θυμάρι (ξερό ή φρέσκο)
  • 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο, για πιλάφι, βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του
  • 1 φλιτζ. τσαγιού άγριο ρύζι (μαύρο), βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 3-4 αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε λεπτές φετούλες
  • 4 κουτ. σούπας κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσουν απαλά
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 1 κουτ, γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, σε σκόνη)
  • 2 αποξηραμένα βερίκοκα, πολτοποιημένα στο μούλτι
  • 3-4 κουτ. σούπας κρέμα βαλσαμικού σύκο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα καλά στραγγισμένα φασολάκια και τα μανιτάρια για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Προσθέτουμε το θυμάρι και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη μαγειρεμένου ρυζιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το σοταρισμένο μείγμα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις φετούλες βερίκοκου και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε καλά.

 Σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για 1 λεπτό το πολύ, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα βερίκοκα και την κρέμα βαλσάμικο, μαγειρεύουμε για 1/2 λεπτό, ανακατεύοντας, και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Περιχύνουμε το πιλάφι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως.