Name: Babka γεμιστή με φυστικοβούτυρο
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 45 min
Yield: 10
Ingredients: 330 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι; 60 γρ. ζάχαρη; 2½ γρ. μαγιά, ξερή; 2 μεγάλα αυγά; 70 γρ. νερό παγωμένο; ¼ κουτ. γλυκού αλάτι; ½ κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή; 90 γρ. βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους + λίγο επιπλέον για τη φόρμα; 50 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο, για το άλειμμα; 100 γρ. φυστικοβούτυρο, απαλό; 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη; 30 γρ. ζάχαρη καστανή

Η Babka είναι είδος αφράτου τσουρεκιού που έχει ελάχιστη ζάχαρη. Μπορείτε να φτιάξετε την ίδια ζύμη και να την γεμίσετε με μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή και πραλίνα φουντουκιού, ταχίνι ή ακόμη και κάποιο μαλακό γλυκό τυρί (ανθότυρο, ρικότα).

Print Recipe

Babka γεμιστή με φυστικοβούτυρο

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ρωσική Courses: Γλυκά, Κέικ - Muffins - Σουφλέ, Κρέας, Παραδοσιακά - Σιροπιαστά, Τσουρέκια και Brioche, Φρούτο, Χριστούγεννα, Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Β Βερίκοκο Ζ Ζάχαρη

Prep Time 45 mins Cook Time 1 hr Rest Time 12 hrs Total Time 13 hrs 45 mins

Servings: 10

Εκτέλεση

Βάζω το αλεύρι στον κάδο του μίξερ μαζί με την μαγιά. Ανακατεύω και προσθέτω τη ζάχαρη, τη βανίλια, τα αυγά και το παγωμένο νερό. Ζυμώνω σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο για 5 λεπτά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αυξάνω λίγο την ταχύτητα και αρχίζω να προσθέτω το βούτυρο, ένα κομματάκι της φορά. Περιμένω πρώτα να ενσωματωθεί το ένα κομμάτι και μετά προσθέτω το επόμενο. Χρειάζεται μια προσοχή για να μην ζεσταθεί πολύ η ζύμη (δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 26°C. Αν χρειαστεί βάζω τη ζύμη για λίγο στο ψυγείο). Κατά καιρούς, σταματάω το μίξερ και με μια σπάτουλα «φέρνω» την κολλημένη ζύμη προς το κέντρο. Συνεχίζω το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να τυλιχτεί στον γάντζο και να είναι απαλή και ελαστική.
Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μεγάλο βουτυρωμένο μπολ και σκεπάζω με μεμβράνη. Βάζω το μπολ στο ψυγείο για 12 ώρες.
Μεταφέρω τη ζύμη από το ψυγείο στον αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας και με τον πλάστη ανοίγω ένα παραλληλόγραμμο φύλλο 40x30 εκ. και σε πάχος 1 εκ.
Αλείφω όλη την επιφάνεια με το φυστικοβούτυρο αφήνοντας ένα περιθώριο ολόγυρα περίπου 2 εκατοστών. Πασπαλίζω με την κανέλα και την ζάχαρη σε όλη την επιφάνεια.
Σηκώνω με προσοχή από την μακριά πλευρά και τυλίγω σε ένα μακρύ ρολό. Με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβω το ρολό, κατά μήκος στη μέση. Κόβω από τις άκρες τα 2 εκατοστά που δεν περιέχουν φυστικοβούτυρο και διασταυρώνω τα δύο κομμάτια σε πλεξούδα.
Μεταφέρω την πλεξούδα σε μια βουτυρωμένη, μακρόστενη φόρμα με διάσταση 30x10 εκ. Βάζω τη φόρμα μέσα σε μια σακούλα ώστε να μην εισέρχεται αέρας και στεγνώσει και την αφήνω να φουσκώσει για 1-1½ ώρα.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C και ψήνω το τσουρεκάκι για 25 λεπτά περίπου. Δοκιμάζω με ένα σουβλάκι και αν δω ότι βγαίνει καθαρό χωρίς υπολείμματα ζύμης βγάζω από το φούρνο. Ενώ είναι ακόμη ζεστό το αλείφω με τη μαρμελάδα. Το αφήνω να κρυώσει και σερβίρω.