Αφράτα brioche με γέμιση cheesecake και μαρμελάδα φράουλας. Εξαιρετικά μαλακά χάρη στην τεχνική tangzhong. Το tangzhong είναι μια τεχνική όπου μαγειρεύουμε λίγο αλεύρι με υγρό μέχρι να γίνει κρέμα. Προσφέρει πιο αφράτη και ζουμερή ζύμη, μεγαλύτερη διάρκεια φρεσκάδας και αποτέλεσμα τύπου ζαχαροπλαστείου.
0
Add to Favorites
Brioche Cheesecake με κόκκινα φρούτα
Υλικά
Για το Tangzhong
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Εκτέλεση
Για το Tangzhong
-
Σε κατσαρολάκι ανακατεύω το νερό με το αλεύρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα. Αφήνω να κρυώσει και το τοποθετώ στο ψυγείο. (1 νύχτα ή τουλάχιστον 2 ώρες)
Για τη ζύμη
-
Στον κάδο του μίξερ βάζω όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο. Ζυμώνω μέχρι να ενωθούν. Προσθέτω το βούτυρο (Lurpak) και συνεχίζω μέχρι να γίνει ελαστική ζύμη
-
1ο Φούσκωμα: Αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα & 15–30 λεπτά
-
Χωρίζω τη ζύμη σε κομμάτια ~100 γρ. Πλάθω μπαλάκια και δημιουργώ «φωλιά» στο κέντρο.
-
2ο Φούσκωμα: Αφήνω για 30 λεπτά
-
Ανακατεύω το τυρί κρέμα ARLA, την άχνη, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λεία κρέμα.
-
Αλείφω με αυγό, βάζω την κρέμα και προσθέτω τα φρούτα.
-
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για περίπου 20 λεπτά.
Note
Μυστικά Επιτυχίας
- Το tangzhong πρέπει να είναι κρύο πριν μπει στη ζύμη
- Ζύμωσε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία
- Μην παραγεμίσεις το κέντρο
- Ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για πιο μαλακό αποτέλεσμα
brioche cheesecake με κόκκινα φρούτα, cheesecake με brioche, γλυκό με brioche, cheesecake με μασκαρπόνε, cheesecake με κόκκινα φρούτα, εύκολο cheesecake, αφράτο γλυκό με φρούτα, γλυκό ψυγείου με brioche, cheesecake χωρίς ψήσιμο, επιδόρπιο με φρούτα
