Name: Τσουκνιδόπιτες νηστίσιμες σε ρολό
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο; 50 ml ελαιόλαδο; 300 ml νερό χλιαρό; 1 κουτ. σούπας ξίδι; 1 κουτ. γλυκού αλάτι; 500 γρ. (καθαρό βάρος) κορυφές από φρέσκες τσουκνίδες; 300 γρ. διάφορα χόρτα εποχής (ζοχούς, ραδίκια, σπανάκι, σέσκουλα, μυρώνια, καυκαλήθρες κ.ά.); 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα; 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 70 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; άφθονο ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων

Η τσουκνίδα, για πολλούς είναι ένα ζιζάνιο, για αυτούς όμως που ξέρουν, είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και θεραπευτικά φυτά που συναντάμε στην Ελληνική ύπαιθρο. Η τσουκνίδα στην αρχαιότητα έχαιρε μεγάλης αναγνώρισης από τους γιατρούς της εποχής. Στην προσπάθεια τους να θεραπεύσουν τους ασθενείς τους, μελετούσαν τα βότανα και.... ανακάλυπταν τις ευεργερτικές τους ιδιότητες. Η πιο γνωστή τσουκνιδόπιτα είναι η βλάχικη «μάρσινα». Οι Βλάχοι αγαπούν και τρώνε πολύ την τσουκνίδα. Το χειμώνα τη βρίσκουν στις λαϊκές αγορές της Μακεδονίας, ενώ το καλοκαίρι τη μαζεύουν άγρια από τα βουνά.

Print Recipe

Τσουκνιδόπιτες νηστίσιμες σε ρολό

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Dinas Bakery, Vegan, Vegetarian, Νηστεία, Πίτες & Τάρτες Recipe Keys: Α Αλεύρι Κ Κρεμμύδι Φ Φυλλώδη λαχανικά Χ Χόρτα

Prep Time 10 mins Cook Time 30 mins Rest Time 30 mins Total Time 1 hr 10 mins

Servings: 6

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνω το κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέτω το αλάτι. Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί το ελαιόλαδο και το ξύδι και ανακατεύω τα υλικά με τα χέρια μου, μέχρι να αρχίσουν να ενώνονται. Ρίχνω σταδιακά το χλιαρό νεράκι, προσεκτικά (ίσως χρειαστεί λιγάκι περισσότερο ή λιγότερο), και ζυμώνω καλά με τα χέρια για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να φτιάξω μια ζύμη μαλακή, λεία και εύπλαστη. Τη σκεπάζω με μια πετσέτα και την αφήνω να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση

Βάζω να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φοράω τα λαστιχένια γάντια που πλένω πιάτα (Όχι λάτεξ γιατί οι τσουκνίδες τα διαπερνούν) και καθαρίζω τις τσουκνίδες από χονδρά κοτσάνια και ξερά ή μαραμένα φύλλα. Τις πλένω καλά, τις στραγγίζω και τις ψιλοκόβω. Καθαρίζω, πλένω, στραγγίζω και ψιλοκόβω και τα διάφορα χόρτα, χωρίς γάντια.
Όταν το νερό της κατσαρόλας κοχλάσει, ρίχνω τις τσουκνίδες και τις ζεματίζω για 5 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό). Τις στραγγίζω πολύ καλά και τα βάζω σε μια μεγάλη λεκάνη. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα χόρτα, τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό), το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά. Αφήνω κατά μέρος το μείγμα μέχρι να ανοίξω τα φύλλα.

Για τις πίτες

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα.
Βάζω τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζω σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγω το ένα κομμάτι ζύμης με τον πλάστη σε μεγάλο, λεπτό φύλλο πάχους το πολύ ½ εκ. Ραντίζω όλο το φύλλο με αρκετό ελαιόλαδο και με ένα πινέλο το αλείφω παντού. Παίρνω γέμιση με ένα κουτάλι και την τοποθετώ κατά μήκος των 2 πλευρών του φύλλου, σε μακρύ και λεπτό κόρδόνι. Ρολάρω το φύλλο από την μια πλευρά μέχρι τη μέση και κατόπιν την απέναντι πλευρά πάλι μέχρι τη μέση, μέχρι να «συναντηθούν» τα δύο ρολά που είναι γεμισμένα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω το μακρύ μπαστούνι σε 3 κομμάτια και τα τοποθετώ σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση. Αλείφω τα μπαστούνια με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ψήνω τις πίτες για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.