Τάρτα με σοκολάτα & αχλάδια

Για τη ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ με φτερό (ή στο χέρι), χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρεμώδες.

2. Προσθέτω το αυγό και ανακατεύω.
3. Ρίχνω το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και τα αμύγδαλα και δουλεύω μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά.
4. Τυλίγω τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλο το βράδυ.
5. Αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή την επόμενη μέρα, την αφήνω 5–10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξω.
6. Ανοίγω σε πάχος περίπου 3 χιλ. και την στρώνω στη φόρμα.
   
7. Τρυπάω τη βάση με πιρούνι και την βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
8. Προψήνω τη ζύμη στους 170°C για 15 λεπτά με βάρος (π.χ. ρεβίθια πάνω σε χαρτί ψησίματος).
   
9. Αφαιρώ το βάρος και ψήνω άλλα 5–7 λεπτά να στεγνώσει ελαφρά.
10. Αφήνω να κρυώσει πλήρως.

Για την κρέμα

1. Ανακατεύω το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν κρέμα.

2. Προσθέτω τα αμύγδαλα και ανακατεύω.
3. Ενσωματώνω σταδιακά τα αυγά.
4. Τέλος, προσθέτω τη σοκολατένια πάστα και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί. (Η κρέμα πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι ρευστή. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω 1 κ.γ. γάλα ή 1–2 κ.γ. κρέμας γάλακτος.)

Για τα αχλάδια

1. Σε κατσαρόλα, βάζω το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και τη βανίλια.

2. Μόλις πάρει βράση, προσθέτω τα καθαρισμένα αχλάδια (ολόκληρα ή κομμένα στα δύο).
3. Μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλυθούν.
4. Αφήνω να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι και τα φυλάω στο ψυγείο.
5. Για πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε 1 στικ κανέλας ή λίγο λικέρ αχλαδιού.

Συναρμολόγηση

1. Στην προψημένη βάση ρίχνω την κρέμα και απλώνω ομοιόμορφα.

2. Κόβω τα αχλάδια σε λεπτές φέτες και τα τοποθετώ από πάνω σε όμορφο σχέδιο (π.χ. βεντάλια).
   
3. Ψήνω την τάρτα στους 170°C για 25–30 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σταθεροποιηθεί.
4. Αφήνω να κρυώσει τελείως πριν την ξεφορμάρω.