Σαλάτα με δύο είδη γκρέιπφρουτ και μαραθόριζα

Για τη σαλάτα

• 2 μέτριες μαραθόριζες, καθαρισμένες από τις σκληρές ίνες και κομμένες σε λεπτές φέτες (ιδανικά τις κόβουμε με το εργαλείο «μαντολίνο» για λεπτότατες φέτες)
• 1 απλό γκρέιπφρουτ (με κίτρινη σάρκα)
• 2 ροζ γκρέιπφρουτ (έχουν κίτρινη φλούδα αλλά η σάρκα τους έχει ανοιχτό κόκκινο, σχεδόν ροζέ χρώμα)
• ½ φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, χονδροκομμένες
• ½ φλιτζ. τσαγιού πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια, χονδροκομμένες
• ½ ματσάκι μάραθος, ψιοκομμένος (χωρίς τα κοτσάνια)

Για τη βινεγκρέτ

• 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
• χυμός από 1 γκρέιπφρουτ (απλό ή ροζ)
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι