Name: Αμπελοβλάσταρα τουρσί
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 κιλό αμπελοβλάσταρα; 300 ml νερό; 700 ml ξύδι από λευκό κρασί; 2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό; 100 ml ελαιόλαδο; 4 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες, σπασμένες; 1 κουτ. σούπας πιπέρια ολόκληρα, ανάμεικτα

Την Άνοιξη είναι η εποχή που τα κλήματα γεμίζουν τρυφερά αμπελοβλάσταρα και φρέσκα φύλλα. Μαζέψτε τα και φτιάξτε ένα τουρσί που θα συνοδέψει τις καλοκαιρινές μαζώξεις για ούζο με μεζέ. Σερβίρετέ τα σκέτα με λίγο ελαιόλαδο, απλώστε τα σε φρεσκοψημένο ψωμί για να φτιάξετε μπρουσκετούλες με λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα ή ψιλοκόψτε τα σε σαλάτες με γιαουρτένιες βινεγκρέτ.

Print Recipe

Αμπελοβλάσταρα τουρσί

Cooking Method: Δε χρειάζεται μαγείρεμα Cuisine: Ελληνική Courses: Leftovers, Vegan, Vegetarian, Καθαρά Δευτέρα, Νηστεία, Σάλτσα / Ζωμοί / Τουρσιά Recipe Keys: Ν Ντομάτα Σ Σκόρδο

Difficulty: Beginner Prep Time 20 mins Cook Time 10 mins Total Time 30 mins

Best Season: Spring

Υλικά

1 κιλό αμπελοβλάσταρα
300 ml νερό
700 ml ξύδι από λευκό κρασί
2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
100 ml ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες, σπασμένες
1 κουτ. σούπας πιπέρια ολόκληρα, ανάμεικτα

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα αμπελοβλάσταρα από τους χοντρούς και σκληρούς βλαστούς και τα πλένω καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό.
Βάζω σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει. Ρίχνω τα αμπελοβλάσταρα, τα πιέζω λίγο με ένα πηρούνι για να βυθιστούν και τα αφήνω να βράσουν για 10 λεπτά.
Βγάζω τα βλαστάρια με τσιμπίδα και τα αφήνω σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν καλά.
Βάζω σε ένα μπολ το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύω καλά μέχρι να λιώσει. Προσθέτω το μετρημένο νερό και αφήνω το μείγμα στην άκρη.
Ανοίγω δύο μεγάλα αποστειρωμένα βάζα και γεμίζω με αμπελοβλάσταρα μέχρι τη μέση. Ρίχνω από δύο σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο και μοιράζω τα πιπέρια. Ισομοιράζω και τα υπόλοιπα αμπελοβλάσταρα στα βάζα και γεμίζω με το μείγμα του ξυδιού σταματώντας 2 εκατοστά πριν το χείλος των βάζων. Μοιράζω όσο ελαιόλαδο χρειάζεται για να γεμίσουν τα βάζα και κλείνω καλά.
Αφήνω τα βάζα σε δροσερό μέρος για 20-25 ημέρες.