Name: Ντομάτες γεμιστές με κριθαράκι, αμύγδαλα και δυόσμο
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 21 min
Yield: 4
Ingredients: 8 μέτρια ντομάτες, πλυμμένες; 200 γρ. κριθαράκι; 600 ml ζωμό κότας ή λαχανικών, καυτό; 50 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; ½ φλιτζ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα; ¼ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο; 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά); αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ανάλαφρο φαγητό με τη φρεσκάδα της ντομάτας, το χορταστικό κριθαράκι και το άρωμα του δυόσμου. Η φέτα είναι προαιρετική για όσους θέλουν να δώσουν έξτρα γεύση.

Print Recipe

Ντομάτες γεμιστές με κριθαράκι, αμύγδαλα και δυόσμο

Cooking Method: Τηγάνι, Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Vegan, Ζυμαρικά & Ρύζι, Κυρίως Γεύμα, Νηστεία Recipe Keys: Ζ Ζυμαρικά Μ Μυρωδικά Ν Ντομάτα Σ Σκόρδο Φ Φυλλώδη λαχανικά

Difficulty: Beginner Prep Time 20 mins Cook Time 1 hr Rest Time 1 min Total Time 1 hr 21 mins

Servings: 4

Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω τις ντομάτες από το πάνω μέρος. Με ένα μικρό κουτάλι αφαιρώ όση περισσότερη από τη σάρκα μπορώ και την κρατάω σε ένα μπολ.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι και σοτάρω για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω το σκόρδο και μόλις μυρίσει, ρίχνω το κριθαράκι και σοτάρω για 2 λεπτά. Αρχίζω να ρίχνω λίγο λίγο το ζωμό, μαγειρεύοντας με την τεχνική του ριζότο.
Μόλις τελειώσω με τη διαδικασία, αποσύρω το τηγάνι από τη φωτιά ρίχνω τα ντοματίνια, τα αμύγδαλα, το δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύω καλά.
Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο ένα μικρό ταψάκι και τοποθετώ τις ντομάτες σε σειρά. Γεμίζω τις ντομάτες με το μίγμα του τηγανιού μέχρι επάνω (να δημιουργηθεί λοφάκι από το μείγμα).
Λιώνω τη σάρκα από τις ντομάτες που έχω κρατήσει στο μπολ και τη ρίχνω στο ταψί.
Ψήνω στο φούρνο για 1 ώρα. Βγάζω τα γεμιστά από το φούρνο και μοιράζω τη φέτα. Σερβίρω αμέσως.