Name: Τραχανόσουπα με λαχανικά σοτέ
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 γρ. τραχανάς ξινός; 50 ml ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1000 ml ζωμό λαχανικών ή νερό, ζεστό; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 2-3 κλαδάκια ρίγανη φρέσκια ή 1 κουτ. γλυκού ξερή, για το σερβίρισμα; 50 ml ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μέτρια καρέ; 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μέτρια καρέ; 5 μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια; 1 κολοκύθι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια; 1 πράσο (μόνο το λευκό τρυφερό μέρος), κομμένο σε ροδέλες; 3 κουτ. σούπας ξύδι βαλσαμικό; Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; ωμό ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα

Νηστίσιμη και χορταστική τραχανόσουπα που θα σας αρέσει πολύ. Τα λαχανικά μη τα σοτάρετε υπερβολικά. Πρέπει να κρατήσουν την τραγανότητά τους και τις γεύσεις τους.

Print Recipe

Τραχανόσουπα με λαχανικά σοτέ

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Vegetarian, Κυρίως Γεύμα, Νηστεία, Σούπες, Vegan Recipe Keys: Π Πράσο Ν ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ Κ Κολοκύθα T Test Μ Μυρωδικά Μ Μανιτάρια Φ Φυλλώδη λαχανικά Κ Κολοκυθάκι Π Πιπεριά Ζ Ζυμαρικά

Difficulty: Beginner Prep Time 20 mins Cook Time 20 mins Total Time 40 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Για την σούπα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι και σοτάρω για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Προσθέτω τον τραχανά ανακατεύω και προσθέτω τον ζωμό. Αλατοπιπερώνω και αφήνω τη σούπα να βράσει για 15-20 λεπτά μέχρι να χυλώσει.

Για τα λαχανικά

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω τα λαχανικά όλα μαζί και σοτάρω για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαραθούν όλα τα λαχανικά και να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνω προσθέτω το ξύδι και αποσύρω από τη φωτιά.
Βάζω τη σούπα σε βαθιά πιάτα, μοιράζω τα σοταρισμένα λαχανικά και από 1 κλαδάκι ρίγανη σε κάθε πιάτο. Πασπαλίζω με λίγο έξτρα πιπέρι και ραντίζω με λίγο ωμό ελαιόλαδο.