Το αγαπημένο κεκάκι των παιδιών στη Γαλλία είναι σίγουρα οι madeleines. Θυμάμαι τα αγόρια μου όταν πήγαιναν δημοτικό σχολείο στο Παρίσι, στην καντίνα το μόνο γλυκάκι που μπορούσαν να προμηθευτούν ήταν οι madeleines. Οι Γάλλοι θα λέγαμε ότι έχουν μια σχέση στοργής με αυτό το κεκάκι. Όχι βέβαια πως είναι δύσκολο να τα λατρέψεις, έτσι αφράτα και μικρούλια που είναι.
Κυκλοφορούν διάφορες εκδοχές σχετικά με την προέλευση του madeleine. Το μόνο σίγουρο πάντως είναι πως πήρε το όνομά του από μια γυναίκα με το όνομα Μadeleine. Επικρατέστερη πάντως είναι η εκδοχή πως ο Δούκας της Λωρραίνης Stanislas Leszczynski παρέθεσε δεξίωση το 1755 στο Commercy και πανικόβλητος πληροφορείτε πως ένας καυγάς που ξέσπασε ανάμεσα στη μαγείρισσα και στον ιπποκόμο του κατέστρεψε το επιδόρπιο. Στην κουζίνα όμως μια νεαρή μαγείρισσα ανέλαβε να ετοιμάσει μικρά γλυκάκια όπως τα έκανε η γιαγιά της για λόγους οικονομίας. Το όνομα της νεαράς ήταν Madeleine Paulmier και τα κεκάκια της έγραψαν ιστορία!
Η εκδοχή με το λεμόνι που σας προτείνω ήταν η αγαπημένη των αγοριών μου όταν πήγαιναν σχολείο στο Παρίσι.
Madeleines με άρωμα λεμονιού
Υλικά
Εκτέλεση
-
Βάζω στην κουζινομηχανή τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν. Ζεσταίνω ελαφρά το γάλα και ρίχνω το μέλι. Ανακατεύω να διαλυθεί και βάζω το μείγμα στον κάδο με τα αυγά.
-
Σταματάω το μίξερ και κοσκινίζω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω απαλά με μια μαρίζ. Τέλος, προσθέτω το ξύσμα και το βούτυρο σε αργή ροή, ανακατεύοντας απαλά. Σκεπάζω το μείγμα και το αφήνω στο ψυγείο για 12 ώρες.
-
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 160°C, αερόθερμο. Boυτυρώνω και πασπαλίζω με αλεύρι μια ειδική φόρμα για μαντλέν. Γεμίζω τις θήκες και μεταφέρω τη φόρμα στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
-
Βγάζω τη φόρμα απο την κατάψυξη και ψήνω τις μαντλέν για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
-
Τις σερβίρω συνοδεύοντάς τες με κρέμα λεμόνι (lemon curd).
You may also like...
