Name: Κολοκυθόσουπα κρύα, λεμονάτη
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 60 ml ελαιόλαδο; 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ; περίπου 1½ κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους; ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη; 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη; 2 λίτρα ζεστό νερό; 1 μεγαλούτσικη πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια; 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκα φύλλα δυόσμου; χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Και τι δεν μπορούμε να φτιάξουμε με κολοκυθάκια! Αυτή η ελαφριά, μυρωδάτη, κρύα κολοκυθόσουπα είναι ιδανική για ένα εύκολο, γρήγορο και οικονομικό πιάτο, μεσημεριανό ή βραδινό. Μπορούμε όμως άνετα να το εντάξουμε και σε ένα επίσημο κάλεσμα, για να ανοίξουμε το γεύμα.

Print Recipe

Κολοκυθόσουπα κρύα, λεμονάτη

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Vegan, Vegetarian, Νηστεία, Σούπες Recipe Keys: Κ Κολοκυθάκι Κ Κρεμμύδι Λ Λεμόνι Μ Μυρωδικά Π Πατάτα Σ Σκόρδο

Prep Time 20 mins Cook Time 30 mins Rest Time 1 hr Total Time 1 hr 50 mins

Servings: 4

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνω και ρίχνω το κόλιανδρο και το σκόρδο. Συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας και σβήνω με το 1½ λίτρο ζεστό νερό.
Το αφήνω να πάρουν μια βράση, προσθέτω την πατάτα και μετριάζω τη φωτιά. Μαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η πατάτα να μαλακώσει. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τα φύλλα δυόσμου και αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον κάδο του μπλέντερ (ή στο μούλτι, σε δόσεις). Πολτοποιώ τη σούπα καλά.
Για πιο φίνο αποτέλεσμα, περνάω τη σούπα από σήτα, προσθέτοντας ταυτόχρονα το υπόλοιπο ζεστό νερό για να δώσω την πυκνότητα που θέλω. Την ξαναρίχνω στην κατσαρόλα και την αφήνω να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το χυμό λεμονιού και την αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλω, τη βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα για να κρυώσει καλά. Την ώρα του σερβιρίσματος πασπαλίζω με το ξύσμα λεμονιού.