Φασολάκια στρογγυλά με κοτόπουλο, καλαμπόκι και λιαστές ντομάτες
Υλικά
Για τη σαλάτα
Εκτέλεση
-
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω τα φασολάκια και τα βράζω για 5 λεπτά. Τα στραγγίζω και τα κρατάω στην άκρη.
-
Βάζω ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνω το μισό βούτυρο να ζεσταθεί. Πανάρω τις λωρίδες κοτόπουλου από το αλεύρι και τις τινάζω καλά να φύγει η περίσσια του αλευριού και τις απλώνω στο τηγάνι. Σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζω και τις αφήνω σε ένα πιάτο στην άκρη.
-
Ρίχνω στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και μόλις ζεσταθεί ρίχνω τα μπλανσαρισμένα φασολάκια και ανακινώ για 2-3 λεπτά το τηγάνι. Προσθέτω τα κρεμμύδια και το καλαμπόκι και το κοτόπουλο, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει για 1 λεπτό να εξατμιστούν οι αλκοόλες, πασπαλίζω με την πάπρικα και αλατοπιπερώνω. Προσθέτω 1 φλιτζάνι νερό, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω το φαγητό να μαγειρευτεί για 30 λεπτά.
-
Προσθέτω τις λιαστές ντομάτες και τον μάραθο, ανακατεύω απαλά και μαγειρεύω για 2 λεπτά ακόμη.
Για τη σαλάτα
-
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω το γιαούρτι και τη μουστάρδα. Προσθέτω το ελαιόλαδο, εναλλάξ με το ξύδι, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά.
Σερβίρω τη Δροσάτη σαλάτα σε ένα μεγάλο πιάτο και σκορπίζω τα βερίκοκα. Ραντίζω με την βινεγκρέτ και σερβίρω με τα φασολάκια.
Nutrition Facts
Servings 4
- Amount Per Serving
- Calories 200kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 1g2%
- Saturated Fat 1g5%
- Trans Fat 1g
- Cholesterol 1mg1%
- Sodium 1mg1%
- Potassium 1mg1%
- Total Carbohydrate 1g1%
- Dietary Fiber 1g4%
- Sugars 1g
- Protein 1g2%
- Vitamin A 1 IU
- Vitamin C 1 mg
- Calcium 1 mg
- Iron 1 mg
- Vitamin D 1 IU
- Vitamin E 1 IU
- Vitamin K 1 mcg
- Thiamin 1 mg
- Riboflavin 1 mg
- Niacin 1 mg
- Vitamin B6 1 mg
- Folate 1 mcg
- Vitamin B12 1 mcg
- Biotin 1 mcg
- Pantothenic Acid 1 mg
- Phosphorus 1 mg
- Iodine 1 mcg
- Selenium 1 mcg
- Copper 1 mg
- Manganese 1 mg
- Chromium 1 mcg
- Molybdenum 1 mcg
- Chloride 1 mg
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Note
DR ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗΣ: Τα στρογγυλά πράσινα φασολάκια αποτελούν μια ιδιαίτερα υγιεινή επιλογή με ποικίλα οφέλη στην ανθρώπινη υγεία. Οι θερμίδες τους είναι ελάχιστες, με τα 100 γραμμάρια να αποδίδουν μόλις 31 θερμίδες και σε αυτή την ποσότητα μας χαρίζουν 2,7 γραμμάρια φυτικές ίνες, το 15% σε βιταμίνη C και το 14% σε βιταμίνη Κ. Ακόμα, περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και είναι πλούσια και σε φλαβονοειδή. Το κοτόπουλο θεωρείται ο βασιλιάς της άπαχης πρωτεΐνης με μόλις μια μερίδα στήθους να αποδίδει 31 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επιπρόσθετα, οι λιαστές ντομάτες μας εφοδιάζουν με άφθονο αντικαρκινικό λυκοπένιο. Ο συνδυασμός της παραπάνω συνταγής με τη σαλάτα ενισχύει την διατροφική αξία του πιάτου, καθώς οι επιλεγμένες ποικιλίες μαρουλιού αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης Κ, φυλλικού οξέος, βιταμίνης C, καλίου, μαγγανίου και χρωμίου. Τα παραπάνω μικροθρεπτικά συστατικά το καθιστούν ζωτικής σημασίας λαχανικό στον μεταβολισμό της χοληστερόλης, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και κατά συνέπεια στη μείωση κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα.
