Η πρώτη επαφή με τα γαλλικά clafoutis έγινε στη boulangerie της πρώτης γειτονιάς μου στο Παρίσι στη Rue des Pyrénées, κάπου στο 20ό διαμέρισμα του Παρισιού.
Έβλεπα τα ταψιά με τα καραμελωμένα φρούτα στη βιτρίνα και τη λαχταριστή κρέμα και δεν ήξερα ποιο να διαλέξω.
Το πιο κλασικό και αγαπητό για τους Γάλλους είναι αυτό με τα κεράσια. Η δική μου αδυναμία είναι το clafoutis με τα βερίκοκα.
Η γαλατένια βουτυράτη κρέμα, τα καραμελωμένα υπόξινα βερίκοκα, το διακριτικό άρωμα βανίλιας με τρελαίνουν. Τα clafoutis είναι από τα πιο γρήγορα και εύκολα γλυκίσματα της γαλλικής παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής. Tο πιο «πρόχειρα» μεγαλειώδες θα λέγαμε.
Όλοι μπορούμε να τα φτιάξουμε, αρκεί να έχουμε ώριμα φρούτα. Έχω πειραματιστεί σχεδόν με όλα τα φρούτα, αλλά η εκδοχή με τα βερίκοκα είναι η αδυναμία μου.
Όταν το φτιάχνω στην Ελλάδα, επιλέγω ώριμα βερίκοκα Μπεμπέκου. Όταν έχω κέφια, προσθέτω στην κρέμα σταγόνες μαύρης ή λευκής σοκολάτας.
Για τους πιο «προχωρημένους» προτείνω να αρωματίσουν το γάλα όταν το ζεσταίνουν με ένα κλωναράκι δεντρολίβανο.
Για τους «τολμηρούς» προτείνω παγωτό βανίλια στο σερβίρισμα.
Clafoutis με βερίκοκα
Υλικά:
Εκτέλεση:
-
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C, ψήσιμο πάνω κάτω. Βουτυρώνω καλά μια φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ. και πασπαλίζω με τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Πλένω τα βερίκοκα, τα σκουπίζω και τα κόβω στα τέσσερα. Τα στρώνω σε σειρά στη βάση της φόρμας.
-
Σε ένα μπολ ανακατεύω τα αυγά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ενοποιηθούν. Προσθέτω το βούτυρο, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύω και ρίχνω με αργή ροή το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Αδειάζω το μείγμα στη φόρμα και ψήνω για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρω πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.
You may also like...
