Flan Parisien

Για τη ζύμη

1. Βάζω στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και το βούτυρο. Δουλεύω με το φτερό μέχρι τα δύο υλικά να γίνουν σαν χοντρό ψίχουλο. Προσθέτω την πούδρα αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το αλάτι και μόλις ενωθούν με το μείγμα ρίχνω το αυγό. Δουλεύω μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τοποθετώ τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και με τον χοντρό πλάστη ανοίγω σε λεπτό φύλλο. Μεταφέρω το φύλλο μαζί με τα αντικολλητικά χαρτιά σε έναν δίσκο και βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.

2. Στρώνω τη ζύμη σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη φόρμα με ψηλά, αποσπώμενα τοιχώματα, διαμέτρου 18 εκ. Επειδή είναι παγωμένη, θα σπάσει σε αρκετές μεριές αλλά πολύ εύκολα την προσαρμόζω πιέζοντας με τα χέρια μου για να καλύψω όλη τη βάση αλλά και τα τοιχώματα. Κόβω με μαχαίρι όση ζύμη περισσεύει και τη βάζω στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστώ.

Για την κρέμα

1. Χαράσσω τη βανίλια και με το μαχαίρι «ξύνω» τους σπόρους της. Βάζω σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη μισή ζάχαρη, τους σπόρους και τον λοβό της βανίλιας και ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει ένας ελαφρύς βρασμός.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το σύρμα τους κρόκους με τη υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ενωθούν. Χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα, ρίχνω περίπου το 1/3 της ποσότητας του γάλακτος και ανακατεύω καλά.
3. Πετάω τον λοβό της βανίλιας, ρίχνω το μείγμα των κρόκων στην κατσαρόλα και βάζω σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα για 2 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Ανακατεύω καλά.

Για το ψήσιμο

1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C. Βγάζω τη φόρμα με τη ζύμη από το ψυγείο, αδειάζω την κρέμα και ψήνω για 1½ ώρα.
2. Αν δω ότι η κρέμα έχει πάρει αρκετό χρώμα, καλύπτω με αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο.
3. Βγάζω από τον φούρνο και την αφήνω να κρυώσει για 8 ώρες.