Name: Κέικ «πολίτικη λαχανοσαλάτα» με μοτσαρέλα
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak, λιωμένο; 100 ml κρέμα γάλακτος light, Arla; 3 αυγά; 20 γρ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι); 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 200 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη, Arla + λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα (προαιρετικά); 150 γρ. λάχανο, ψιλοκομμένο; 100 γρ. ραντίτσιο (κόκκινο λάχανο), ψιλοκομμένο; 1 καρότο, τριμμένο; 50 γρ. κουκουνάρι; από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; Λίγο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας

Η κλασική κι αγαπημένη πολίτικη σαλάτα με το λάχανο γίνεται κέικ με μοτσαρέλα. Αν σας περισσέψει σαλάτα από το μεσημεριανό τραπέζι, μπορείτε να την στραγγίξετε καλά από το λάδι της και να την χρησιμοποιήσετε.

Print Recipe

Κέικ «πολίτικη λαχανοσαλάτα» με μοτσαρέλα

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Leftovers, Αλμυρά κέικ, Πίτες & Τάρτες Recipe Keys: Α Αλεύρι Α Αυγό Γ Γάλα Κ Καρότο κ κεικ αλμυρο Λ Λάχανο και κράμβες Μ Μυρωδικά Τ Τυρί Φ Φυλλώδη λαχανικά

Prep Time 15 mins Cook Time 45 mins Total Time 1 hr

Servings: 6

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Αλείφω με λίγο βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα ή ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. Βάζω το λάχανο και το ραντίτσιο σε ένα μπολ, αλατίζω ελαφρά και «τρίβω» με τα χέρια μου για να σπάσουν οι σκληρές ίνες.
Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά με το σύρμα και προσθέτω την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά. Στύβω δυνατά τα λάχανα και τα ρίχνω στο μπολ. Κρατάω περίπου 30 γρ από τη μοτσαρέλα και ρίχνω την υπόλοιπη στο μπολ με τα υλικά. Προσθέτω το καρότο, το κουκουνάρι και τον μαϊντανό. Ανακατεύω καλά να σκορπίσουν στο μίγμα και το αδειάζω στη φόρμα.
Ψήνω στο φούρνο για 40 λεπτά. Βγάζω το κέικ από το φούρνο, σκορπίζω την μοτσαρέλα που έχω κρατήσει και επαναφέρω στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμη. Ξεφορμάρω και αφήνω το κέικ σε σχάρα να γίνει χλιαρό πριν το σερβίρω.